みかんはあらかた剥いたら写真のように二つに割り切ります。

キッチンばさみで頂点を切ります。

開いて果肉を取ります。すこし潰れても気にせず。

こんな感じ。

ご飯が炊けたらすし酢を吸わせて完全に冷まします。

みかん以外の具を混ぜます。平たくした酢飯の真ん中に具を積んで、中央から外側に土手を崩すように混ぜていくと簡単です。

みかんを混ぜます。混ぜながら半分くらい粒が潰れたころ、酢飯に馴染んでいい感じ。

錦糸卵で具が見えなくなるとなんだかわくわくする。

食べかけの断面。みかんの潰し具合の参考に。