姫皮活用！発酵ちりめん山椒の佃煮
おこめ好き♡゜ @cook_40411796
発酵好き、筍好き、ちりめん山椒好きのための佃煮です♡⍤⃝
甘すぎるのは苦手で、ほどよく甘じょっぱい味を目指しました
このレシピの生い立ち
筍を沢山頂き、味噌汁や酢味噌和えでも姫皮が余ったので大好きなちりめん山椒と佃煮にしてみました。
腸活ついでに醤油麹でやってみたら、いつものちりめん山椒より奥行きのある味わいになりました。
ごはんのお供にピッタリです。
アプリでひらく作り方
- 1
姫皮を細切りにする
ちりめんはさっと湯通ししてザルにあげる - 2
鍋に調味料を入れ混ぜてから①をいれ中火にかける
- 3
5分位したら実山椒を入れる
- 4
水分がなくなってきたら火を少し弱める
- 5
水分が無くなったら火を止め完成
最後の方強めの弱火位で水分を飛ばすと焦げないと思います。
- 6
＊筍を茹でた後剥いた皮を適当な幅に切り、下から切れるとこまで細切りにすると姫皮が沢山とれます！
- 7
うぶ毛みたいなものが多少ある所でも食べられます。
食べて舌触り嫌じゃないとこまで適当に使ってます。
コツ・ポイント
醤油麹は焦げやすいので煮詰まってきたら火を少し弱めて下さい。
しょっぱいのが好みの方はお好みで塩味を調整してください。
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