我が家の茶碗蒸し〜味付けめかぶのっけ〜

茶碗蒸しの容器は、直径約7.5cm、容量約200ccの容器を3個分使用しています。

小鍋に水と粉末鰹だしの素を入れて火にかける。
粉末鰹だしの素が溶けたら火を止め、そのまま冷ましておく。

蒸し器を火にかける。

卵を割り入れ、卵白と卵黄に分けてボウルに入れる。
※だし汁等を加えるので、どちらも容量1Lぐらいのボウルが最適です。

卵白のコシ（？）を断ち切るように混ぜる。
※泡立て器をボウルの底につけたまま奥→手前→奥→手前‥と動かす。

卵白がほぐれたらOKです。
※菜箸やフォークで混ぜてもいいですが、私は小さめの泡立て器の方が得手がいいので使っています。

卵白がほぐれたら卵黄を加える。
同じように泡立て器をボウルの底につけて混ぜる。

卵液の重量を計り、卵液の重量の3.5倍の鰹だし汁を準備する。（足りない時は水を足す。）
【計算方法は卵液×3.5です。】

卵液に鰹だしを加えて混ぜる。

※画像のような泡が出ますが、工程13で濾すのであまり気にしなくて大丈夫です。

だし醤油はこちらの商品を使用しました。ご家庭でお使いのめんつゆで代用して下さい。

卵液にだし醤油、みりんを入れて混ぜる。

卵液を濾し器で濾す。
※泡やカラザ等を取り除く為なので必ず濾して下さい。

濾し器に残ったカラザ等は捨てる。

※多少の泡が残っていますが、泡が気になる方は食品用アルコールを表面に噴きかけたり、チャッカマン等の火で泡は消えます。

卵液を蒸し茶碗に入れる。

器にアルミ箔を被せる。

蒸し器から蒸気が立ったら茶碗蒸しの容器を入れ、フタをして強火で２分蒸す。

弱火で１０分蒸す。

使用する容器のサイズ等によって蒸し時間が多少変わってきます。
慣れるまでは蒸している途中、様子をみながら蒸して下さい。

蒸し上がりは容器を少し傾けてみて、卵液が流れてこなければ火が通っています。
※ヤケドに気をつけて下さい。

味付けめかぶをのせてできあがり。