和食の基本！ひじきの煮物

干ししいたけはさっと洗って水につけ、やわらかく戻して１センチの細義理にする。戻し汁はとっておく。

ひじきは水で戻してさっとゆで、長いものは食べやすくきる。

にんじんは３ｍｍ程の細切りにする。さやいんげんは斜め切り、油揚げはさっと湯をかけ、半分に切って３ｍｍほどの短冊切りにする。

なべにサラダ油大さじ２を熱し、ひじき、しいたけ、にんじんを順にいため合わせる。ひじきは油でいためることによってこくのある煮物になる。

しいたけの戻し汁に水を足してカップ３１／２にし、④に加えてひと煮立ちさせる。砂糖、みりん、酒各大さじ１１／２しょうゆ大さじ４で調味し、アルミホイルで落し蓋をして１５分程度汁がなくなるまで煮る。

⑤にさやいんげんと油揚げを加え、３～４分煮て火を止め、時間があれば冷めるまでおいて味をなじませる。