茄子の南蛮漬け

umizarusuki's cooksnap of when they made 茄子の南蛮漬け.
いよかんぴいる
いよかんぴいる @cook_40036393

茄子をレンジでチンそれから南蛮酢に漬け込みました
油で揚げていないので、ヘルシーです
このレシピの生い立ち
南蛮漬けは揚げてから漬け込むというのが多いですが、あっさり食べたくて　揚げずに漬け込んでみました

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材料

4人分
  1. 茄子 3本
  2. 玉葱 1/2個
  3. 人参 1/2本
  4. ピーマン 1個
  5. パプリカ 1/3個
  6. 生姜 1かけ
  7. 酢 1/2カップ
  8. 砂糖 大さじ2
  9. みりん 大さじ2
  10. 醤油 大さじ2
  11. ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1

    ナスは縦半分に切り、皮目に細く、縦に切れ目を入れて、ビニール袋に入れ、レンジで4分ほど加熱します
    柔らかくなっていなかったら、もう少し追加して加熱してください

  2. 2

    鍋に酢　砂糖　みりん　醤油を入れて、ひと煮たちさせ、薄切りにした玉葱　千切りにした人参　ピーマン　生姜　パプリカを入れる

  3. 3

    茄子が柔らかくなったら、荒熱を取り、切れ目にそって、裂いて、2に入れて漬け込みます
    荒熱が取れたら、冷蔵庫で冷やすとおいしいです

コツ・ポイント

ナスは加熱すると熱いですが、熱いうちに漬け込んだ方がよく味がしみます　　辛いのがお好きな方は鷹の爪を入れるといいです

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レシピ作者

いよかんぴいる
いよかんぴいる @cook_40036393
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料理も好きですが、お菓子 パン作りも大好き　週に3回は自家製酵母パンを焼く毎日です！
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