☆さつまいもと黒ごまのシフォン☆

下準備●小麦粉は２、３回ふるいにかける。●卵黄は室温に置く。卵白は冷蔵庫で冷やしておく。●オーブンは１７０℃に予熱しておく。

さつまいもをゆでて、うらごし用と角切り用（皮付きでも良い）に分け、うらごしを卵黄生地に混ぜ、次に角切りも混ぜ合わせ、黒ごまも入れる。小麦粉を加え、ヘラで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

別のボールで卵白をハンドミキサーで泡立てながらグラニュー糖を少しずつ入れてメレンゲを作る。（目安はボールを逆さまにしても落ちてこないぐらいの硬さ）

メレンゲの３分の１を卵黄生地に混ぜ合わせる（このメレンゲは多少つぶれても良いのでよく混ぜてなじませる。）残りのメレンゲのボールに卵黄生地を加えてメレンゲの泡を潰さないようにヘラで混ぜる。