鹿かつみそだれがけ
北海道 @Pref_Hokkaido
陸別町産のエゾシカ肉を活用した人気メニュー。鹿肉は、鉄分豊富で高タンパク低脂肪、成長期におすすめの食品です。
このレシピの生い立ち
郷土料理や地場産物を積極的に活用、地域の食文化の継承につなげる学校給食の取組。
「郷土愛を育む地場産物たっぷり！だしを活かした和食給食」をテーマに開催したR５年度北海道学校給食コンクール優秀賞レシピ。
受賞：陸別町給食センターチーム
アプリでひらく作り方
- 1
鹿肉は、薄くスライス（1.5mm厚）したものをミルフィーユ状に重ねた状態で４等分し、塩・こしょうで下味を付ける。
- 2
小麦粉を同量の水（分量外）で溶き、バッター液を作る。
- 3
１の鹿肉にバッター液、パン粉を順に付ける。
- 4
３を180℃の油で約８分揚げる。
- 5
鍋に、水、白味噌、おろしにんにく、おろししょうが、砂糖を入れて火にかけ、沸々としたら、すりごまを加えて、みそだれを作る。
- 6
４で揚げた鹿かつに、５のみそだれをかけて完成。
コツ・ポイント
鹿肉は、薄切りにしてミルフィーユ状に重ねて整形することで、しっかり加熱しても食感が柔らかく仕上がります。陸別町の給食では、町内で捕獲されたエゾシカが献立に合わせた形態で加工、納品される体制が整っており、鹿肉は子供たちに馴染み深い食材です。
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