茄子の揚げ焼きの蕎麦つゆ浸し生姜風味

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kuragenoie
kuragenoie @cook_40055651

フキと揚げの揚げ焼き浸しID18260228 の茄子バージョン。冷やし蕎麦やソーメンのトッピングに合います

このレシピの生い立ち
コレは食べる前から 明日の冷やし蕎麦が楽しみ。蕎麦つゆを濃くしすぎたら水で調整。薄めで生姜多めが美味しいのです

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材料

  1. 茄子 2本
  2. 油揚げ 1枚
  3. 胡麻油 大さじ2
  4. 薄めに希釈蕎麦つゆ 適宜
  5. 皮ごと生姜おろし 適宜

作り方

  1. 1

    市販の蕎麦つゆを好みの薄さでつくりおろし生姜汁を併せる

  2. 2

    輪切り茄子を多めのごま油でこんがり揚げ焼き、刻んだ揚げも入れ弱めの中火で時間をかけてこんがり焼く

  3. 3

    焼きあがった順に出汁のなかに漬けていき、最後に揚げも焦げ目が付くまでじっくり揚げ焼く

  4. 4

    生姜の香る、薄い蕎麦だしに胡麻油風味の茄子と揚げ
    冷蔵庫で冷やして完成

  5. 5

    針生姜を上に散らしても美味。残りは明日、冷やし蕎麦の上に汁ごとかけて こちらも美味しい

  6. 6

    フキと揚げバージョン
    ID18260228

コツ・ポイント

茄子はじっくり触らずに裏表に焦げ目を付ける。揚げもカリッときつね色の焦げ目をつける

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レシピ作者

kuragenoie
kuragenoie @cook_40055651
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本業は映像creator、映画、テレビからWeb動画まで幅広いフィールドがお仕事エリア。調理も、出張シェフ、ケータリング、予約限定隠れ家食堂としても活動中。
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