おもてなしにもお勧め、とろける蕪の宝箱

蕪は葉を落とし、皮を厚くむいて面取りもする。上部を蓋にするため1ｃｍほど水平に切り離す。

１を小ぶりの鍋に入れ、蕪が浸るほどの水を張って軟らかくなるまで静かに煮る。この鍋に醤油以外の調味料を加え、蕪を煮付ける。

２の鍋から蕪を取り出し、煮汁を半量ほどに煮詰める。
荒熱の取れた蕪を釜状に中身をくり抜き器で丸くくり抜く。

海老は殻をむき、ホタテは小さく裂く。白子は２つに切り分ける。３の鍋の煮汁に醤油を加えて味を見、上の３品を加え加熱する。

４の鍋から３品を取り出し、煮汁に蕪の釜とくり抜いた蕪を戻し、しばらく置いて味を含ませる。蕪を取り出して器に盛り付ける。

５の蕪の釜にカニ・ウニ・白子・ホタテを盛り込み、くり抜いた蕪と車海老を飾って、柚子の皮の千切りを盛る。

５の煮汁に水溶き片栗粉でトロミを付け、６に回しかける。最後に飾り用の金箔を散らす。