チョコのエクレアと普通のエクレア

チョコクリームを作る。
チュコレートを刻んでおく
鍋に生クリームと牛乳を入れて
60度前後に

バニラオイルとグランマルニエも入れておく

卵黄にグラニュー糖を入れて混ぜたら
コーンスターチも入れて混ぜる

温めた牛乳など1/3を3に入れて混ぜる。
そして温めた牛乳などの鍋に入れる

混ぜながら火を通していく
ひたすら混ぜる、中火で
火が入ると糊化が始まりトロトロになっていく

一通り火が通ると一瞬、サラッとなる。
そこに刻んだチョコレートを入れて混ぜる。一通り混ざりましたらバターも入れて混ぜる

タッパーにラップし作ったチョコクリームを流し急速に冷やす。
今回は冷蔵庫で一晩

生地を作る
薄力粉とココアパウダーを振るっておく
鍋に水、バター、グラニュー糖、塩を入れて沸騰させる。

沸騰手前にした液体の鍋にふるった
薄力粉とココアパウダーを入れる
一通り、均一に混ぜる

オーブン予熱190度
鍋に火をつける。中火

鍋に膜が張るくらいなりましたら
火を止めて、ボールに移す

ボールに数回分けて卵を入れていく。
絞り器に入れる。
口金はできたら星形などにしておく。