切り込みが可愛い♡ヴィエノワ
ひまだいママ @cook_40296911
ほんのり甘めの生地でふんわりとした食感のパンです。
中にクリームを挟むとオヤツ代わりにもなります。
このレシピの生い立ち
細かい切り込みを入れたヴィエノワをオリジナルの配合で作ってみたくて。
アプリでひらく作り方
- 1
《生地作り～一次発酵》
捏ね機、ＨＢまたは手ごねで生地を作り、一次発酵まで済ませておく。 -
- 2
手ごねの方は《基本の手ごねのパン生地》 レシピID : 20837155 を参考にしてください。
- 3
《ガス抜き まるめ ベンチタイム》
軽くガス抜きし、10等分にしてまるめ、濡れ布巾を被せて20分休ませる。 -
- 4
《成型》
綴じ目を上にする。 -
- 5
楕円形に伸ばす。
-
- 6
上から半分より少し下まで折り畳む。
-
- 7
反対側は生地を少し重ねるように折り畳む。
-
- 8
さらに半分に折り畳みしっかり綴じる。
-
- 9
軽く転がし、20㎝くらいの長さに伸ばして形を整えて天板に並べる。
-
- 10
《クープ》
ナイフで斜めに細かく切り込みを入れる。
少し深めにした方が仕上がりが綺麗です。 -
- 11
《仕上げ発酵》
天板に並べ、40度で約20分スチーム発酵させる。
スチーム機がなければ、庫内に霧吹きをかけて発酵する。 -
- 12
《予熱 仕上げ》
200度で予熱を開始する。
好みで分量外の強力粉を茶漉しでまぶす。 -
- 13
《焼成》
180度に温度を下げて約13〜14分美味しそうな焼き色がつくまで焼き上げる。 -
- 14
このままでも美味しいですが、
クリームを挟む場合は粗熱をしっかりとっておく。 -
- 15
《クリームを詰める》
真ん中に切り込みを入れ、ホイップクリームを絞って完成。 -
コツ・ポイント
複雑そうに見えて実は簡単。
クープの幅や長さを均等に入れると綺麗に仕上がります。
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