いちじくと豚そぼろのエスニックサラダ

ナンプラーたれ
(ヌクチャム)
砂糖を熱湯で良く溶かす。
ナンプラー、レモン汁、お酢を加えて混ぜる。

フライドオニオン
縦半分に切った玉ねぎを横に切り、
繊維に沿って薄切りにする。

切った玉ねぎをバラバラにほぐし、
キッチンペーパーに包んで軽く握って水分を抜く。

玉ねぎが浸る量の中温の油で玉ねぎを揚げる。
余熱で火が入るので、焦げないように気をつけて。

ピーナッツは包丁でざっくりと刻んでおく。

いちじくは六つ切り、八つ切り程度のくし切り。
レタスは食べやすい大きさに千切る。
きゅうりも食べよいサイズに切っておく。

パクチーとスペアミントは葉を摘んでおく
ライムが有れば切っておく。

盛り付け
レタスをお皿にふわっと敷く。
レタスの上に豚肉そぼろを満遍なくたっぷりと散らす。

いちじく、きゅうりをバランス良く配置、ミント、パクチー、ピーナッツ、フライドオニオンを散らす。大きなミントは千切る。

ヌクチャムをいちじくを中心にめがけてスプーンで垂らして、全体を混ぜて食す。味をみながらたれの量を加減するように。

以下、説明が続きます。

ヌクチャム
砂糖、お湯、ナンプラー、酸味(米酢やレモン)の四つを混ぜて作るたれ。いろんな配合があるがこれはすべて同量。

続き
作り易くアレンジし易い、基本配合。好みでそれぞれの材料の量を増やしたり、みじん切りのニンニクや唐辛子を加えます。

ハーブ
パクチーが嫌いな人は無くても良いです。
スペアミントは是非使ってほしいです。

ハーブ続き
ハーブを使う目的は、涼味のある香りを加える事です。バジルや紫蘇の葉を使っても良いと思います。

豚そぼろ
キクラゲは無ければ省略して、使う調味料を若干減らす。
豚がダメな場合には、鶏もも肉を細かく叩いたもので