豚コマ肉とアスパラガスと玉ネギの味噌炒め

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オヤジの仕事場ゴハン
オヤジの仕事場ゴハン @cook_40296305

テレビ番組で紹介された「バナナ南蛮の味噌炒め」を参考に。ただ食材の調達が困難だったのでアスパラガスで代用しました。

このレシピの生い立ち
日テレ「満天☆青空レストラン」では、農家さんが「バナナ南蛮」という唐辛子を使っていました。スーパーでは調達できずシシトウで代用しようかとも思いましたが、あえてアスパラガスを選択。結果は期待以上、よろしければお試しください。

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材料

1~2人分
  1. 豚コマ肉 100g
  2. アスパラガス 5本
  3. 玉ネギ 1/4個
  4. ◇液体塩こうじ 小さじ
  5. ◇胡椒 少々
  6. ゴマ油 大さじ
  7. ☆だし入り液状味噌 大さじ2
  8. ☆みりん 大さじ1
  9. ☆酒 大さじ1
  10. ☆擦りおろしニンニク 小さじ2
  11. ☆醤油 小さじ1
  12. 輪切り赤唐辛子 少々
  13. 煎りゴマ 少々

作り方

  1. 1

    豚は食べやすい大きさに切り◇で和えておく。アスパラは下1/3の皮を剥き3cm長さに斜め切り。玉ネギは5mm幅に切る。

  2. 2

    フライパンに油をひき強めの中火にかける。1の豚を加えて色がほぼ変わるまで炒めたら取り置く。

  3. 3

    2の油気に1のアスパラと玉ネギを加える。玉ネギが透け始めるまで火力はそのままで炒める。

  4. 4

    3に2の豚を戻す。よく混ぜた☆と唐辛子を加えて汁気がほぼ飛ぶまで強火で一気に炒める。

  5. 5

    4を器に移す。

  6. 6

    5の仕上げに煎りゴマを散らせばできあがり。

コツ・ポイント

1で◇に加えた塩こうじはハナマルキの製品で、豚に和えたら10分以上置きます。アスパラの下側1cmを切り落としてから下から1/3の皮をピーラーで剥き、ニンニクは擦りおろします。☆に加えた液状味噌は、マルコメの料亭の味です。

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オヤジの仕事場ゴハン
オヤジの仕事場ゴハン @cook_40296305
に公開
南の島が大好きなあまり、一年中アロハシャツで過ごす還暦オヤジ。引っ越しをしたので調理道具は充実しました。でも、コンセプトは以前の通り。仕事場のひとくちコンロ、500Wの旧式電子レンジ、前びらきの1000Wトースターだけで仕上げるつもりでお手軽なレシピを投稿していきます。
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