出汁の出がらしの佃煮とお茶漬け
Kusamakura @cook_kusamakura0467
出汁を取った昆布などの残りで佃煮を作り、お茶漬けにしました。
調理手法や文化的背景については、note.comの同一ニックネームのページに掲載しています。調理手法や文化的背景については、note.comの同一ニックネームのページに掲載しています。https://note.com/kusamakura5423/n/nb8faeae351d1
アプリでひらく作り方
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昆布の出汁ガラを良く洗って、四角く切っておく。 椎茸の軸は石付きを切り取って、細く刻んでおく。
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- 2
鍋に昆布、椎茸の茎、荏胡麻の実、青山椒の粒を入れて、材料にかぶる程度の薄口醤油と濃口醤油（半々）を注ぎ、加熱する。
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- 3
沸騰して来たら、焦がさないように、火を弱めて、絶えずかき混ぜる。 水気がなくなって来たら、火を止める。
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- 4
消毒した瓶などに入れれば冷蔵庫で一月以上保存が可能。常温でも保存できるが、暑い季節は冷蔵庫に入れた方が長持ちする。
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- 5
冷やご飯に佃煮を乗せて、熱湯を注ぐ。熱々にするなら、ご飯は温めておく。
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コツ・ポイント
二番出汁の残りでも濃厚な出汁が出る。昆布や椎茸の他、削り節の出がらしや、胡麻などを入れても良い。冷蔵庫に溜めておいた出がらしで定期的に作れる。そのまま食べても、おにぎりに混ぜても良い。お湯の代わりにほうじ茶や番茶を注いでも良い。
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