鯨の竜田揚げ

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春日部市学校給食
春日部市学校給食 @kasukabe_gakukyu

本に出てくる料理を給食で再現する「図書館リストランテ」で、ドラマにもなっている紙吹みつ葉さんの「おいしい給食」の鯨の竜田揚げをイメージしてつくりました。昭和２０年代から４０年代までの学校給食にはよくでていたメニューの一つでした。

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材料

４人分
  1. 鯨肉（１.５cm角） １２０ｇ
  2. ☆日本酒 １０ｇ（小さじ２）
  3. ☆しょうゆ・みりん １２ｇ（大さじ２／３）
  4. ☆すりおろしニンニク・しょうが 各５g（小さじ１）
  5. ☆片栗粉 １８g（大さじ２）
  6. 高野豆腐（１.５cm角） ２０ｇ
  7. ★片栗粉 １８ｇ（大さじ２）
  8. 揚げ油 適量
  9. ◇上白糖 ８ｇ（大さじ１弱）
  10. ◇しょうゆ １２ｇ（小さじ２）
  11. ◇みりん ６ｇ（小さじ１）
  12. 揚げ油 適量

作り方

  1. 1

    高野豆腐は水に浸して戻す。鯨肉は☆の日本酒・しょうゆ・みりん・すりおろしニンニク・しょうがで下味をつけておく。

  2. 2

    高野豆腐は水気をよく絞り、★の片栗粉をまぶして揚げる。続けて鯨肉も☆の片栗粉をまぶして揚げる。

  3. 3

    ◇の調味料を耐熱容器に入れて電子レンジ６００ｗで２０秒加熱し、残った砂糖を混ぜて溶かす。（給食では釜に入れて加熱します）

  4. 4

    ②の具と③の調味料を絡めて完成。

コツ・ポイント

鯨肉は現在は手に入りにくいので、牛肉や鮪にかえてもおいしいです。

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レシピ作者

春日部市学校給食
春日部市学校給食 @kasukabe_gakukyu
に公開
春日部市の学校給食は、子どもたちに食の興味を持せ、給食が「生きた教材」となるような献立を作成しています。「みんな大好き！おいしい給食」には、春日部市栄養士研究会の活動や食の情報ページを掲載しています。https://www.city.kasukabe.lg.jp/kosodate_kyoiku_bunka/kyoikuiinkai/gakkokyoikunitsuite/2/9426.html
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