減塩＆DHA・EPA！イワシのつみれ汁
魚料理研究家・奥田貴子さん考案！マイワシのDHA・EPAを野菜も味わえるふわふわのつみれ汁でおいしく召し上がれます。
このレシピの生い立ち
日本人の塩分の過剰摂取は最も重要な栄養課題のひとつです。
「日本人の食事摂取基準（2025年版）」では、食塩相当量の摂取減少を目指し、1日当たり男性7.5g未満、女性6.5g未満、高血圧予防のためには6.0g未満を推奨しています。
また、マイワシに含まれるDHA・EPAは中性脂肪を低下させる機能があることが報告されています。
本レシピは、塩以外の調味料や香味野菜をうまく利用することで一般的なレシピに比べ減塩し、
調理の工夫でマイワシのDHA・EPAの減少を抑えました。
減塩＆DHA・EPA！イワシのつみれ汁
魚料理研究家・奥田貴子さん考案！マイワシのDHA・EPAを野菜も味わえるふわふわのつみれ汁でおいしく召し上がれます。
このレシピの生い立ち
日本人の塩分の過剰摂取は最も重要な栄養課題のひとつです。
「日本人の食事摂取基準（2025年版）」では、食塩相当量の摂取減少を目指し、1日当たり男性7.5g未満、女性6.5g未満、高血圧予防のためには6.0g未満を推奨しています。
また、マイワシに含まれるDHA・EPAは中性脂肪を低下させる機能があることが報告されています。
本レシピは、塩以外の調味料や香味野菜をうまく利用することで一般的なレシピに比べ減塩し、
調理の工夫でマイワシのDHA・EPAの減少を抑えました。
作り方
- 1
材料を準備する。
-
- 2
マイワシをたたき、ボールに入れる。（フードプロセッサーを使用するのも良い。）
- 3
❷にAを加えてよく混ぜ、8等分にして丸め、つみれを作る。
- 4
鍋でかつおだしを沸騰させ、Bを加えてひと煮たちさせ、あくを取る。
- 5
野菜に火が通ったら、つみれを加えて中弱火で10分ほど煮る。（つみれがゆるい場合は、火を弱めてから入れると崩れにくい。）
- 6
醤油とごま油で味を調え、器に盛り、お好みで七味唐辛子をかける。
- 7
食塩相当量（1人分）：0.5g
コツ・ポイント
環農水研HP（http://www.knsk-osaka.jp/recipe/）では、その他レシピも掲載中！
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