白いんげん豆は虫食い豆を除き、水で洗って鍋に入れ、水を加えて一晩つけておく

つけ汁ごと火にかけ、煮立ってきたらゆで汁を捨て、新しく水カップ5を加えて火にかける

②が煮立ってきたら中火よりやや弱くして、豆に常にゆで汁がかぶっているように水を足しながら八分通りやわらかくゆでる

豚肉は1cm厚さの一口大に切り、塩コショウしておく

ベーコンは５mm幅に切る

にんにく、玉ねぎはみじん切りにする。セロリは1cm幅の斜め切り、にんじんは8mm厚さの輪切りにする

トマトの水煮はボールに入れて手でつぶしておく

鍋にオリーブ油少々を熱し、④の豚肉を入れて両面を焼きつけて取り出しておく

⑧の鍋に残りのオリーブ油を足し、⑥のにんにく、玉ねぎをしんなりするまで炒める

⑧の鍋に⑤のベーコン⑥のセロリ、にんじんを入れてサッと炒め、⑧の豚肉を戻し入れて白ワインをふる

⑩の鍋に③の豆をゆで汁をきって加え、⑦のトマトを入れ、ひたひたになるくらいに豆のゆで汁を加える

⑪にAの調味料、材料を加え煮立ってきたら火を中火よりやや弱くしてアクを取り、ふたをして15〜20分ほど煮込む

⑫を塩コショウで味を整える