豆腐と筍の酸味とろみ椀

絹ごし豆腐は1cm角の棒状に切る。ゆでタケノコは薄くスライスする。鶏ささみはスジを除いて細く切る。

干し椎茸は水につけて戻しておき、軸を切り落として細く切る。三つ葉は2cmくらいの長さに切る。

鍋にAを入れ、ゆでタケノコ、干し椎茸、鶏ささみを加えて中火にかける。煮立ったらアクを除き、フタをして4～5分弱火で煮る。

豆腐を３に加え、豆腐が温まったらBで調味し、水溶き片栗粉でとろみをつける。

軽くとろみが付いたら溶き卵を回し入れる。卵がフワッとするまで加熱し、火を止める。

器に盛り付け、三つ葉をのせる。