米粉パン：バンズパン
グルテンフリーの米粉パンに挑戦！
米粉には小麦粉に含まれるタンパク質が含まれていないので、水を加えてこねてもグルテン膜ができません。そのためイーストが吐き出すガスを抱き込めず、ふんわりとしてパンに焼き上がりません。それを補うために2種類の食物繊維をプラスしました。弾力性のためにサイリウムハスク、粘性のためにグルコマンナン(チアシードのジェル状の成分を利用)。これらをプラスしたことで、ふんわりもちもちの米粉パンに焼き上げています。
米粉パン：バンズパン
グルテンフリーの米粉パンに挑戦！
米粉には小麦粉に含まれるタンパク質が含まれていないので、水を加えてこねてもグルテン膜ができません。そのためイーストが吐き出すガスを抱き込めず、ふんわりとしてパンに焼き上がりません。それを補うために2種類の食物繊維をプラスしました。弾力性のためにサイリウムハスク、粘性のためにグルコマンナン(チアシードのジェル状の成分を利用)。これらをプラスしたことで、ふんわりもちもちの米粉パンに焼き上げています。
作り方
- 1
【下準備】1)チアシードに水を加え20〜30分置く。途中様子を見て、均一に戻っていないようならかき混ぜる。
-
- 2
【下準備】2)冬場は、水を30℃位に温めておく(600w20〜30秒)。
- 3
【こね】
①ボウルに粉、塩、塩から離して砂糖、砂糖の近くにイーストを計り入れる。 -
- 4
【こね】②イーストめがけて水を加え、ヘラでよく混ぜる。
- 5
【こね】③水で戻したチアシード、米油を加え更によく混ぜる(目安は筋が残ってすぐ消える位)。
-
- 6
【こね】④サイリウムをまんべんなく振り入れ混ぜ、1分置く。
-
- 7
【こね】⑤4分切り混ぜる。⑥軽く整えてラップをかける。
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- 8
【一次発酵】1.5倍(30℃で15分位)
- 9
※一次発酵終了時に、220℃で予熱を入れる(予熱が終わったら10分位空で回す)。
- 10
【ガス抜き】ヘラで1分切り混ぜる。
- 11
【分割】4分割
- 12
【成形】打ち粉をして丸め、更に手に米油をつけ丸め、とじ目をとじる。とじ目を下にして天板に置く。
-
- 13
濡らして硬く絞った晒しをかけ、ビニール袋に入れる。
-
- 14
【二次発酵】室温で15分(加湿無)※目安：表面に1〜2個穴&ざらつき
- 15
【仕上げ】表面にやさしく米油を塗る。
- 16
【焼成】200〜220℃で15分※焼時間の2/3過ぎたところで天板返す。
-
コツ・ポイント
生地の乾燥&過発酵に気をつけて！マイベイクフラワー以外の米粉を使う場合は、水を80%位から様子をみて、作り方５の目安(筋が残ってすぐ消える位)を参考に水分を調節してください。
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