粉が付いた方が外側になるようにして丸め、上から押し付けて全体をぺたんこにして空気を抜く。

コッペパンのような形に生地を巻いたら、継ぎ目を下にして綺麗な面を上に出し、台に置く。

5-7を必要な本数分行い、コッペパンのような生地を並べ、固く絞ったぬれ布巾やキッチンペーパーを上にかけて30分休ませる。

休ませた生地の綺麗な面を再度下にして上から全体を押し付けて空気を抜く。

押し付けて空気を抜いた生地を端から更に空気を抜きながらくるくると丸めていき、バゲットの長細いパンの形にする。

まとめた生地の接着面をしっかりくっつけて、綺麗な面が上になるように、くっつけた面を下にして、焼成用の鉄板に置く。

ぬれ布巾やキッチンペーパー等をかけて30分生地を休ませる。

休ませた生地がしっかり膨らんだら、濡らした良くキレる包丁でお好みの本数表面にクープ(切れ目)を入れる。

霧吹きでパンにこれでもかと言うほど水を拭きかけ、びっしょびしょに濡らす。

200度(400F)で20-25分焼成する。