とろとろ濃厚！絶品もつ煮込み
試行錯誤の末にたどり着いたもつ煮込みのレシピです。
人参、林檎、長ねぎ、大蒜、生姜をミキサーにかけてピューレ状にして加えることで、とろみのある濃厚な汁のもつ煮込みになります。
味噌は、甘口の麦味噌と酸味のある豆味噌を合わせて使っています。
最後に牛乳を加えることで、まろやかな仕上がりとなります。
少し時間がかかりますが、休日などに是非作ってみてください。
とろとろ濃厚！絶品もつ煮込み
試行錯誤の末にたどり着いたもつ煮込みのレシピです。
人参、林檎、長ねぎ、大蒜、生姜をミキサーにかけてピューレ状にして加えることで、とろみのある濃厚な汁のもつ煮込みになります。
味噌は、甘口の麦味噌と酸味のある豆味噌を合わせて使っています。
最後に牛乳を加えることで、まろやかな仕上がりとなります。
少し時間がかかりますが、休日などに是非作ってみてください。
作り方
- 1
豚もつに塩をしっかり揉み込む。
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- 2
流水でしっかり洗ってから、大きめの鍋に入れる。
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- 3
蒟蒻を手で豚もつと同じくらいの大きさに千切り、豚もつを入れた鍋に加える。
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- 4
鍋にたっぷりの水（分量外）を入れて、豚もつと蒟蒻を10分間茹でる。
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- 5
豚もつと蒟蒻をザルに上げ、流水でしっかり洗う。
-
- 6
ピューレ材料を適当な大きさに切り、人参、林檎、水少々を耐熱容器に入れ、600W電子レンジで3〜4分間加熱する。
-
- 7
耐熱容器に長ねぎを加えて、さらに3〜4分間加熱する。
-
- 8
粗熱が取れたらピューレ材料を全てミキサーにかけて、
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- 9
ピューレ状にする。
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- 10
鍋（ストウブ鍋24cmラウンドを使用）に豚もつ、蒟蒻、調味料、ピューレ、水、昆布、干し椎茸、長ねぎの青い部分を入れる。
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- 11
一旦沸かしたら弱めの中火にし、隙間を開けて蓋をして、1時間煮込む。
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- 12
火を止めて、長ねぎの青い部分、昆布、干し椎茸を取り出し、味噌を溶かす。干し椎茸は刻んで戻す。
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- 13
一旦沸かしたら弱火にし、隙間を開けて蓋をして、1時間煮込む。
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- 14
牛乳を加えて軽く煮立たせ、火を止めて1時間以上置いて味を馴染ませる。
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- 15
再加熱する。
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- 16
器に盛り付けて、薬味ねぎと七味を添えて完成。
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コツ・ポイント
スーパーで売っている豚白もつでも美味しくできますが、やはり精肉店の新鮮なもつをお勧めします。
私はいつも、横浜市泉区のもつ専門店『もつのうちやま』さんの新鮮な煮込み用もつ（大腸・小腸・ガツ）を使用しています
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