鍋に水を入れて昆布を入れ、火をつけます

昆布は沸騰直前に引き上げます。引き上げた昆布は、佃煮にしたり、ぬか漬けに入れます。

たっぷりの鰹節を加えて弱火で5分ほど煮たら火を止めて、しばらく置いときます。

鰹節を濾します。この鰹節は捨てないで、冷奴に乗せたり、おにぎりにします。

お出汁に白だしを加えます。

その間に、別の鍋に火をかけて沸騰させ、牛肉の薄切りを加えます。お酒を加えるとお肉が柔らかくなります

肉の色が変わったら、直ぐ引き上げます。茹ですぎると硬くなるので、素早く引き上げます。

お出汁にざるにあげた牛肉を加えて、弱火にかけます。

ネギを加えたら、火を止めて蒸らしたら、出来上がり

牛肉の旨味がお出汁に良くあって、おいしかったです。