芋頭燒排骨

準備所有食材。芋頭削皮(會手過敏癢者可帶手套)，清洗，切滾刀塊或方塊狀。(可事先冷凍一夜，因組織破壞較易熟)

豬排骨加入[醃料]，攪拌均勻。

以保鮮盒盛裝放入冷藏，醃漬1夜。

蒜頭切片，辣椒切圓片(部分切末)，青蔥切蔥花。

起鍋，放入適量的食用油，開中火將油燒熱(170度c)或以竹筷放入油鍋，有大量的油泡即可。

放入芋頭，炸至表面微微恰恰即可撈起，瀝油備用，(先關火)。

準備[裹粉]，將醃漬好的豬排骨以紙巾拭去醃漬的湯汁，表面均勻的裹上一層薄薄的粉。

逐一的將豬排骨裹粉完成，並使其反潮。

開火，再讓油溫到160度c或以竹筷放入油鍋，有大量的油泡即可，逐一放入沾粉的排骨。

轉小火炸至表面呈金黃色即可。(起鍋前10秒可轉中火逼油一下再起鍋，關火)。

以漏勺撈起瀝油。

起鍋開小火，放入蒜片與辣椒片，炒香。

再放入步驟11.的排骨，翻拌一下。

加入[燒煮醬汁]，水量約與排骨齊高(不要馬上加太多，避免燒煮芋頭易糊化，燒煮過程，再適時的補入)，步驟6.芋頭放於排骨上。

蓋鍋蓋，以小火燒煮，需留意醬汁收乾的狀況，不足時在適時的加入少許的水，以筷子可輕易穿透芋頭即熟成，關火。

盛盤，再撒上少許蔥花與辣椒末即完成。