hígado de Res • cebollas blancas • tortillas de maíz • tomate • chile jalapeño • ajo • Cilantro • Limones • Sal • Aceite • consomé de pollo

carne de res ( puede ser ossobuco o maciza ) • a 8 tomates (depende del tamaño) • papas medianas crudas picadas en trozos no muy pequeños • de cebolla • ajo • comino molido • laurel • mejorana • tomillo • consomé de pollo en polvo • sal • pimienta •

verduras de tu elección (yo use zanahoria, chayote,chícharo y brocoli) • mantequilla • crema ácida • leche • consomé de pollo

cazón en trozo (posta) • jaiba limpia • camarón con cabeza • jitomate (alrededor de 3 piezas chicas) • chile chipotle en adobo (1 lata chiquita) • chile habanero naranja (alrededor de 3 a 4 piezas) • apio • agua (separe 2, 1 y 1/2) • sal fina • consomé de pollo en polvo (2 cubitos) • aceite de oliva extra virgen • pimienta molida •

carne de bola de res con grasa y cortada en sábanas grandes y delgadas • tomate (tomatillo) verde • chile serrano picoso • chayotes sin espinas en octavos • ajo • cilantro fresco • cebolla grande en cuartos • aceite de oliva • tocino ahumado en lonjas delgadas • jamón de pierna de cerdo en rebanadas delgadas y cortadas en bastones de 2 cm de ancho • zanahoria en bastones • pimienta negra recién molida •

TORTILLAS • harina de maíz • harina de trigo • agua tibia • sal • PARA LOS CAMARONES • camarón limpio(gamba) • mantequilla • pimiento verde • cebolla en tiras • ajo • sal •

carne de cerdo (puede ser pulpa de pierna, costilla en trozos, o incluso recorte) • calabacita verde grande • papa mediana • tomates verdes medianos o 1 grande (tomatillos, tomate de fresadilla, como lo conozcan en su región) • chile serrano • ajo mediano • de cebolla blanca • cada condimento (mejorana, comino, orégano y pimienta) • de cucharadita de polvo de caldo de pollo (o medio cubito de caldo de pollo) • sal • Aceite para freír

arroz • tomates huajes medianos • cebolla blanca • ajo • caldo de pollo • knortomate • elote en grano • chicharo y zanahoria • sal • pimienta negra molida • aceite • agua para licuar •

nopales tiernos • jitomate • cebolla • ajo • orégano • huevo • manteca de cerdo • consomé de pollo • caldo • plástico

SALSA ENCHILADAS AL HORNO**(estilo maggitta) • chile guajillos secos( sin semillas) • dietes de ajo • sal • Remojar los chiles en un poco de agua hierviendo, dejar reposar por unos 10 min hasta que esten blandos. (chiles guajillos son los pimientos pero secos) • estos los puedes encontrar en el corte ingles para residentes de españa • RELLENO • queso mozzarella rayado • queso cheddar rayado • cebolla rebanada • pollo cocido desmenuzado • tortillas •

chuleta cruda de cerdo con hueso corte grueso • pasta de achiote • naranja agria (el jugo) • limón agrio (el jugo) • vinagre blanco • chiles guajillos (desvenados e hidratados) • chile ancho (desvenado e hidratado) • pequeña de chile chipotle en adobo (solo el adobo) • azúcar • aceite neutro • pequeña de ajo (separada en dientes y pelados) • cebollas grandes (1/2 cebolla en plumita) •

cebollas medianas cortadas en rodajas • caldo de pollo, res o cerdo • aceite • sal • queso Oaxaca • bolillos cortados a lo ancho en 6 partes c/u

Elotes calcula uno por persona • puñito de sal de mar • Agua • epazote • consomé de pollo en polvo • para elote • Mayonesa • Limones • Queso cotija rallado • Chile piquin

arroz blanco (grano largo) • fondo de ave o caldo de pollo • cebolla blanca finamente picada • pimiento morrón • calabaza corte macedonia mediana (cubo mediano 12x12x12 mm) • pollo corte macedonia mediana • aceite vegetal • sal • pimienta negra • paprika • hoja laurel

pechuga de pollo • tomate verde • cebolla • chiles de árbol verdes • ajo • tortillas • consome de pollo granulado • sal • aceite • crema • queso panela desmoronado o molido

papas galeana o pueden ser partidas en cuadritos • Jugo de limones • chile guajillo • chiles de árbol • aceite de oliva • consomé de pollo

Pasta: • harina • mantequilla • queso crema • sal • Relleno: • bróccoli congelado • coliflor congelada • jamón en cubos • mantequilla • harina • agua •