Paso a paso
- 1
Colocar en la batidora de amasar todos los ingredientes menos la manteca bien blandita (los líquidos van tibios, recordar que la levadura va primero, después los líquidos, la sal al último)
- 2
Colocar la manteca y amasar hasta que la masa empiece a trepar los ganchos de la amasadora como se ve en el video.
- 3
Bollar y dejar en la heladera de 12 a 18 horas.
- 4
Para trabajarlo, necesitas cortar bollos del mismo peso. Para eso necesitas una balanza. Entonces haces un rollito, y vas cortando trozos de la masa para que todos pesen lo mismo. Como yo usé una budinera descartable, elegí el peso de 68 gr. Pero para una budinera común, un peso de 150 gr está bien.
- 5
No te preocupes si los bollos quedan con trocitos de masa puestos así nomas, porque vas a bollar bien en el próximo paso. Lo importante es que todos pesen lo mismo sino las montañitas del brioche van a ser deformes cuando se hinchen.
- 6
Para bollar, aplastamos la masa y la hacemos lo más circular posible, sin aire en ella. Después, la ponemos en la mesa y la giramos sobre toda la mano contra las agujas del reloj y de a poco va tomando forma de bolita. Tenés dos opciones que muestro en el video: podes bollar con una sola mano, y si te animas, podes hacerlo con dos así es más rápido.
- 7
Así quedan los bollitos.
- 8
En una budinera con rocio vegetal, dispones las bolitas empujándolas entre sí.
- 9
A mí me sobraron 3 bolitas, así que las separé en tiras e hice una trenza. Pero la forma tradicional del brioche es la anterior.
- 10
Untar huevo con un pincel, suavemente. Llegar a todos los bordes y uniones porque sino queda de un color lo dorado y de otro color lo que no se doró
- 11
Hornear unos 25 minutos en horno bajo, hasta que veas que se doró la superficie. Desmoldar frío.
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