作り方
- 1
〈スポンジ生地〉
クッキングシートの裏に12x27cmの長方形と直径13cmの円を描く。
薄力粉はそれぞれ振るっておく -
- 2
ボウルに卵白を入れ砂糖20gを3〜4回に分けて加えながら混ぜ、しっかりしたメレンゲを作る。
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- 3
別のボウルに卵黄と砂糖20gを入れ、白っぽくもったりするまでよく混ぜる。
- 4
ここでオーブンを180℃に予熱開始。
- 5
②と③からそれぞれ2/3ずつ取り分ける(左側)。
左側でプレーン、右側でピンクの生地を作る。 -
- 6
まずはプレーン。卵黄にメレンゲを少し入れ、ぐるぐる混ぜる。それから全量を加え、ゴムベラで切るように混ぜる。
-
- 7
完全に混ざる前に薄力粉35gを加え、ボウルの底から生地を持ち上げるようにしながら、さっくりと切り混ぜる。
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- 8
⑤で残しておいた1/3(右側)の卵黄に水で溶いた食紅を少量混ぜる。食紅の量で好きな濃さに調整する。
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- 9
⑥⑦と同じ手順でメレンゲと薄力粉20gを混ぜる。
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- 10
それぞれの生地を絞り袋に入れ、上を輪ゴムで縛ったら先を1cmほど切る。
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- 11
先にピンクの生地を絞り、次にプレーン生地を絞る。
※写真は間隔が空きすぎました>_< もう少し間隔をつめて大丈夫です。 -
- 12
余った生地は好きな形に絞ってオヤツやトッピングに☆
- 13
180℃のオーブンで8〜10分、ほんのり焼き色がつく程度に焼く。
爪楊枝を刺して何もついてこなければok。 -
- 14
焼き上がったらクッキングシートを剥がさず、ケーキクーラーごと大きな袋に入れて冷ます。
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- 15
5.5x27cmの帯状に切る。
これを2本作る。 -
- 16
底の部分を外側に向けて型に入れる。余った分は切り取る。
底に丸型のスポンジを敷き、ラップをかけておく。 -
- 17
〈ホワイトチョコムース〉
水大さじ2にゼラチンをふり入れ、10分以上ふやかしておく。
この間にホワイトチョコを刻む。 - 18
ホワイトチョコを湯煎で溶かし、沸騰直前まで温めた牛乳を少しずつ加えて混ぜる。
-
- 19
ふやかしたゼラチンをレンジで20〜30秒温めて溶かし、チョコ液に混ぜたら、ボウルの底を氷水にあてて粗熱をとる。
- 20
別のボウルで生クリームを7分立てにしておく。
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- 21
チョコ液と生クリームを合わせよく混ぜ、型に流す。
スポンジの高さより5mm程下がったところまで入れる。 -
- 22
もしムースが余った場合はグラスなどに入れて冷やしてください。味見用に〜♪
- 23
軽く空気抜きをしたらラップをかけて冷蔵庫で3時間くらい冷やす。
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- 24
〈ラズベリーゼリー〉
水大さじ1にゼラチンをふり入れ、10分以上ふやかしておく。
その間にジャムの種を漉しておく。 -
- 25
鍋にジャムと水100cc(食紅を混ぜておく)を入れて一煮立ちさせる。
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- 26
ふやかしたゼラチンを入れてよく溶かす。
面倒でなければ茶漉しで漉す。 -
- 27
気泡はチャッカマンの火を近づけるとすぐに消えます。
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- 28
ボウルの底を氷水につけて軽ーくとろみをつけ、ムースの上に流す。溢れそうなら残してok。冷蔵庫で1時間冷やす。
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- 29
型から取り出す。
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- 30
アラザンや好みのものを飾ってできあがり。
アラザンはコーティングが剥がれやすいので、持ち歩く時はあとで飾るのがオススメ☆ -
- 31
チョコレートバージョンもあります＊
レシピID:20132860 -
コツ・ポイント
スポンジは裏側に焼き色がつくと綺麗な模様にならないので、焼き時間の前でも表面の焼き色をチェックしてください。ほんのりが目安♪
ムースフィルムがある場合は型の側面にムースフィルムをおき、クッキングシートを剥がしたスポンジを入れてください。
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