防疫宅料理~~義式水煮海鮮&香菇燉飯

其實我今天真的是打算把冰箱裡的剩菜一口氣處理掉的心情, 再加上想要瘋狂的用掉一堆大蒜, 我覺得義式的香菇燉飯跟海鮮都非常的適合來作這兩道菜, 所以今天打算用一個類似義式料理的串聯手法, 一鍋到底來做出兩道不一樣的菜色。
先把番茄切塊, 紅蘿蔔切絲, 以前骨燒微沖洗一下花蛤、蝦仁還有澎湖小卷因為已經是全聯現成的, 不用再特別前置處理, 就是取出後用清水稍微的洗乾淨備用即可。
把食材處理完之後接下來就開始來熱炒。將一大把的蒜末放進去之後放入初榨橄欖油用小火慢慢的爆出香氣。

然後就放入紅蘿蔔絲, 還有切片的香菇, 用小火慢慢的炒香。因為香菇一定要把它炒得非常的乾, 煸出香氣之後才真正的有用處。但因為今天的燉飯是用剩下的番茄飯或剩飯也可以來做, 所以其實不用從生米慢慢加熱高湯小火慢炒的情況之下來作, 我這次是反過來, 先把蒜頭, 紅蘿蔔絲, 跟香菇全部都煸出香味之後, 放在鑄鐵鍋裡面備用。

然後平底鍋裡趁著熱熱有鍋氣的時候, 利用餘溫再開小火, 加入精純橄欖油開始來炒綠番茄。然後加入與雨前菇一起炒到番茄的邊邊開始有一種皮開始皺起來的感覺, 就可以把所有的海鮮: 包含澎湖小卷, 花枝, 還有蝦仁全部一起放入, 稍微炒到蝦仁開始微微的變粉紅色的感覺即可。

這個時候就可以開始下今天的調味料。
義大利海鮮水煮海鮮的調味來源主要來自於酸豆, 還有醃橄欖, 那因為我手邊已經沒有義大利的白酒, 所以今天用了澳洲的甜白酒來做, 我覺得風味也是很不錯, 而且也很適合搭配這道菜, 把白酒100cc加入之後, 再下同樣的水100cc用中火把海鮮煮熟。

因為花蛤還是需要受熱才會打開, 所以建議悶一下蓋上鍋蓋大概3分鐘左右, 如果花蛤沒有全開的話, 我建議鍋蓋再蓋回去悶個一兩分鐘, 等花蛤全開才把鍋蓋打開, 就準備開始做調味。

這個時候醬汁已經非常的濃厚, 今天刻意了把湯用這麼多, 其實除了想要喝湯之外, 另外一個用意是要拿它來煮燉飯。
不過如果單吃義式水煮海鮮的話其實也算是一個低醣料理, 搭配剛剛一起煮的歐洲皇妃甜白酒佐餐, 我覺得也非常的適合。

那接下來就開始煮燉飯。
把剩下的番茄炒飯加入剛剛煮好的水煮魚的湯汁大概兩大湯匙, 然後開小火慢慢地用刮刀拌飯, 讓水煮魚的湯汁慢慢吸收進去, 因為我今天想要稍微煮軟一點的口感, 所以這個動作大概重複兩次。如果想硬一點口感大約加1次高湯就夠了。

差不多等到水煮海鮮的高湯都已經被燉飯吸收之後, 燉飯也開始變得飽滿有水份, 這個時候簡單的下調味料。
我今天用的是味好美的香蒜胡椒粉, 這種綜合的調味料其實很搭配這種歐式的料理, 香蒜粉跟黑胡椒粒就可以提升整體的風味。
那因為義式水煮魚本身先為已經非常的夠了, 所以也不用再下額外的調味料, 這個燉飯就非常的好吃。