料理步驟
- 1
備料
鯛魚片退凍,蔥切段,蒜拍扁,醬瓜切片
菜豆切小段,蒜切末 - 2
下油爆香蒜末,香味出來後加入菜豆煸炒
- 3
翻炒一下均勻上油後可以加入調味料
這邊使用一點點醬油加一點點米酒混和,再加等量的水
事後覺得這樣調味有點容易有油耗味,建議不要加醬油,改用鰹魚粉提鮮 - 4
悶一下讓菜豆熟就可以起鍋,這是我便當的配菜
- 5
鍋子清理一下,下油、蔥白,拍碎的蒜爆香
加入醬瓜片根蔥綠翻炒一下煸出香味 - 6
米酒,醬油,糖,味霖,水混和
這裡是想做醬油水的作法,但是糖比較少,偏向水一點的照燒醬汁,主要是想讓水滾一下煮魚,所以這樣調配
我醃醬瓜的水沒有很多,也可以用醬瓜水來增加鹹味,增添風味 - 7
下鯛魚片,簡單煎一下兩面就行,這沒有皮不用逼魚油或是煎赤
- 8
加入醬油水蓋鍋悶煮 2-3分鐘 ,湯汁煮出有點醬瓜的甜味就可以開蓋收汁了
- 9
換平底鍋,打兩顆蛋,一匙玉米,適量胡椒鹽,打散
- 10
蛋液平鋪到平底鍋,表面蛋液凝固差不多就撒上起司絲,翻面對折
- 11
再對折一次,煎到兩面稍微焦赤即可
- 12
分裝到每份便當裡,放冰箱~
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