嫩煎鴨胸 / 櫻桃果醋飲 /在家開餐廳

Amy’s Kitchen @Amys_Kitchen

台北市, 臺灣

「簡餐」讓餐桌有儀式感，主配菜能選自己喜歡的，用平底鍋輕鬆完成嫩煎鴨胸，餐後飲品搭配純釀果醋解膩好喝。

#快速上菜

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「簡餐」讓餐桌有儀式感，主配菜能選自己喜歡的，用平底鍋輕鬆完成嫩煎鴨胸，餐後飲品搭配純釀果醋解膩好喝。

預備食材

15分鐘

真空鴨胸肉 (主菜）2片
蛋(配菜) 2 顆
地瓜(配菜) 4 條
玉米筍(配菜) 10 根
青江菜(配菜) 5 株
天時野櫻莓果醋（餐飲）3大匙
天時冷凍黑櫻桃（餐飲） 4 顆
鹽 1/3 小匙

料理步驟

15分鐘

1

●冷凍鴨胸烹煮前一餐先放冷藏低溫解凍，拆封後沖洗過，在鴨胸皮面用刀劃格紋，但不要劃破鴨肉這樣肉汁會流失。劃格紋煎好的鴨胸能表皮酥脆平整美觀。
※鴨胸可以不用醃，上桌時再撒點海鹽。
2

●地瓜用洗菜菜瓜布(IKEA有賣)反覆刷洗乾淨，地瓜表面有凹的小縫洞用牙刷刷洗，洗得很乾淨就能連皮吃，電鍋外鍋1杯水(電鍋附的量杯)即200CC這樣蒸的時間約15分鐘，按下電鍋蒸至電鍋跳即可取出，地瓜放涼後切掉兩端蒂頭，切滾刀塊如照片。
3

●洗配菜:
青江菜整株先沖洗過再切對半泡水。
玉米筍買當日現剝的，用廚房紙巾包放密封袋保鮮，冷藏能放一個星期。
●玉米筍每根斜切。
●雞蛋買有機的烹煮前還是洗過較安心。
●青江菜買小農種的比較小顆對半剖開即可。
※配菜可以選自己愛的，應該有愛才會買回來放。
4

●用平底鍋冷鍋不放油中小火，鴨胸皮面朝鍋底蓋鍋先煎10分鐘，可以設定計時器免顧爐火。
※今天要用鴨油炒其他配菜先煎鴨胸。
●鴨胸的鴨油很多，蓋鍋煎廚房才不會有油膩感。
5

●計時器時間到打開幫鴨胸翻面，這時候用料理夾或筷子夾鴨胸觀察鴨胸側面白色皮脂融化否，皮脂油都煎融的鴨胸才會皮酥肉嫩。
●把地瓜塊放到鴨胸周遭，用鴨胸逼出的油煎地瓜，設定計時器蓋鍋煎3分鐘，把鴨胸先夾出，皮面朝上放盤上靜置10分鐘，這步驟可讓肉汁回流均勻，鴨肉吃起來更多汁美味，擺放方式皮面朝上酥脆的皮也不會被留下來的肉汁弄軟。
●鴨胸取出後用筷子幫地瓜逐一翻面，地瓜已蒸熟煎金黃即可。
6

●用筷子夾廚房紙巾，把煎鴨肉跟地瓜的產生焦炭餘孽擦拭掉，這樣煎蛋才不會把蛋弄得髒髒的，用鍋中乾淨的鴨油放蛋煎至喜歡的熟度。
7

●煎完蛋的鍋子，我有再次用筷子夾廚房紙巾，再擦一次吸掉更多油脂，這樣炒菜才不會太油。
●鴨油炒青菜:
用煎蛋的原鍋加1/4小匙鹽巴，均勻擺好青江菜，蓋鍋蒸炒1分鐘。
●打開鍋蓋用筷子幫每顆青江菜翻面，加1/2大匙開水蓋鍋再蒸炒30秒，熄火完成啦。
8

●用炒青江菜原鍋換放玉米筍，加1/2大匙開水蓋鍋再蒸炒2分鐘，打開翻炒一下，熄火，所有配菜都完成啦。
9

●吃肉來杯果醋飲是我愛的日常，搭配不同冷凍莓果幫果醋質感口感加分。
●櫻桃果醋飲
用乾淨湯匙挖取冷凍黑櫻桃再加上果醋跟冷開水，喜歡微酸甜會很愛這餐後飲。
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在家開餐廳，吃得飽營養也討喜。
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※鴨胸上桌時撒點海鹽，用熟食料理剪刀，順紋路剪厚片方便食用。