伯爵戚風蛋糕 (燙麵法)
維尼Winnie @cook_6828365
伯爵茶特有的佛手柑香氣與鬆軟的戚風蛋糕體互相搭配，清爽不甜膩，烘烤時散發出清爽的茶香，好迷人！
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訣竅提示
※此版本成品不會很甜，甜度請依個人喜好增減糖的份量
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在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
雞蛋從冰箱取出，蛋黃、蛋白分開，分好先將蛋白放回冷藏或冷凍備用 (蛋白不可沾到蛋黃、水、油，否則會打不發)
- 2
取一包伯爵茶包剪開，將伯爵茶打成粉末，再將低筋麵粉與伯爵茶粉過篩
- 3
將另一包伯爵茶包泡入45g的熱水中備用
- 4
植物油加熱至出現油紋後熄火
- 5
將過篩的粉類倒入熱油中，攪拌均勻 (一開始會有點乾，請耐心慢慢攪拌)
- 6
將剛才沖泡的伯爵茶液與茶包剪開，加入燙麵糊中，攪拌均勻
- 7
待麵糊稍涼後，將蛋黃一個一個分別加入，攪拌均勻成有點濃稠的蛋黃糊，備用
- 8
此時可將烤箱預熱170度c
- 9
取出冷藏蛋白，用電動攪拌器打至粗泡後，加入1/3糖 (打蛋白的盆子不能有水、油，否則會打不發)
- 10
以高速繼續打至蛋白變得細緻一些，再加入1/3糖
- 11
繼續高速打至蛋白霜出現紋路時，加入最後的1/3糖
- 12
以中速打至蛋白霜變得濃稠、有光澤感，提起攪拌器，蛋白霜尾端呈現小彎勾的狀態即可 (小心勿打發過頭，打過頭的蛋白霜會呈現棉花狀團團分離，容易消泡，做出來的成品會失敗)
- 13
取1/3蛋白霜先混入蛋黃糊中，用刮刀輕輕由底部往上拌勻 (勿攪拌過久，免的蛋白消泡)
- 14
再將拌勻的部份倒入剩下的蛋白霜中，一樣用刮刀輕輕由底部往上混合均勻即為伯爵蛋糕糊 (同樣不要攪拌太用力或過久，免的蛋白消泡)
- 15
將混合好的蛋糕糊倒入6吋分離烤模中，在桌上重敲幾下，震出蛋糕糊內的大氣泡 (這樣烤出來的蛋糕內部才不會有不美觀的大孔洞；另外烤戚風模具不能使用不沾模，也不能抹油，因為戚風出爐必須倒扣讓水氣散發，使用不沾模倒扣會掉下來)
- 16
放入已預熱160度c的烤箱下層，烘烤約13分鐘後，拿出劃線，再烤25~30分鐘 (每台烤箱烤溫不同，溫度及時間僅參考，請視情況調整適合自己烤箱的狀態；劃線是為了裂的均勻美觀，也可不劃)
- 17
至蛋糕膨脹表面上色均勻不潮濕，輕拍沒有沙沙聲，以竹籤插入不沾黏即可取出
- 18
出爐後重敲一下讓熱氣釋放，立即倒扣散熱放涼即可脫模 (倒扣讓內部水份蒸發，蛋糕體才不會回縮)
- 19
假日午後，為自己烤個伯爵戚風蛋糕，配上一杯熱茶，享受簡單幸福的下午茶時光！
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參考https://reurl.cc/k0GD1q
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