নানা অন্চলের নানা পদের চ‍্যালেন্জে আমি আজ এমন একটা রান্না নিয়ে এসেছি যেটা সিলেটী ছাড়া আর কেউ চেনে না! রুজোট/রুজন্ট/রোজোন্টো হচ্ছে এক রকমের হালকা সুগন্ধি গুল্ম যা সিলেট এবং আসাম অন্চলের প্রিয় হার্ব। এই পাতা দিয়ে বড়া, মাছের ঝোল, সিদল/ শুটকীর ঝোল তৈরী করাহয়। এটা অত্যন্ত উপকারী পাতা, এন্টি অক্সিডেন্ট, আমাশয় ও ডায়ারিয়া এবং পেট ব‍্যথা নিরাময় করে। এটারই সমগোত্রীয় হচ্ছে কোরিয়ান Perilla ও জাপানীজ Shisho। ওরা সালাদে, সুশিতে, স‍্যুপে খুব খায় কারন এটা অত‍‍্যন্ত উপকারী। এটার আরেকটা নাম হচ্ছে Beef Steak Plant কারন বীফ স্টেক বানাতেও এটা অনেক দেশে ব‍্যবহার হয়। রেসিপির শেষে আমি পাতা ও প্ল‍্যান্টের ছবি দেব।

গরমের দিনে টক রান্না করে খেলে শরীরে একটা প্রশান্তি আনে, মন তৃপ্ত হয়। তাছাড়া ভিটামিন সি তে ভরপূর থাকে এই টক যা শরীরের জন‍্য ও খুব উপকারী। টক রান্নায় সাধারণত মাথা ও অন‍্যান‍্য কম ব‍্যবহৃত টুকরা যেমন লেজ, পেছনের ছোট টুকরা ব‍্যবহার হয়। আমরা এটাকে খাট্টা বলি।

ইলিশ মাছ সবচেয়ে মজার মাছ। যেভাবেই রান্না করা হোক ইলিশের স্বাদকে কেউ টেক্কা দিতে পারবে না! ইলিশের কাঁটার ভয়ে যারা ইলিশ খেতে ভয় পান বিশেষ করে তাদের জন‍্যই এই বিশেষ রান্না যেটা যে কোন দাওয়াতের মধ‍্যমনি হয়ে উঠতে পারে!

বাংলাদেশ হল মিষ্টির দেশ। কত রকমের মিষ্টি যে আছে এই দেশে। আর ছেলেবুড়ো সবাই মিষ্টির জন‍্য পাগল! এতসব মিষ্টির মধ‍্যে একটি খুবই জনপ্রিয় মিষ্টি হচ্ছে গোলাপ জাম। বানানো ও সহজ। তাই সবাইকে মিষ্টি মুখ করানোর জন‍্য হ‍্যাপি কুকিং চ‍্যালেন্জে আমি বানিয়েছি গুড়া দুধের গোলাপ জাম মিষ্টি।#Happy

সবজী ও ফল দিয়ে সুস্বাদু ও সুন্দর একটি সালাদ, ডিনার লাঞ্চ সবকিছুরই ঊপযোগী।#রান্না

এটি একটি রেস্টুরেন্ট স্টাইল রেসিপি যেটি এপিটাইজার অথবা সাইড ডিশ হিসেবে খাওয়া হয়। বৈকালিক নাস্তা হিসেবেও খুবই উপভোগ‍্য। যেকোন দাওয়াতে এই সুন্দর সুস্বাদু মুচমুচে রেসিপি সার্ভ করে বাজিমাত করুন। আমি যখন ই কোথাও নতুন কিছু খাই সেটা পরে নিজে তৈরী করার চেস্টা করি, আমার রেসিপির ভান্ডারে আরও নতুন কিছু যোগ করি! আর 65 নামের পিছনের ইতিহাস হচ্ছে রেস্টুরেন্টের মেনুতে এই আইটেমের নাম্বার ছিল 65, তাই সহজে বুঝে ফেলার জন‍্য এটার নাম এভাবেই প্রচলিত হয়ে যায়!#রান্না

খুব কম মানুষ ই আছে যারা এই আলু দেখেছে। আমিও প্রথম দেখলাম এইবার গ্রামে গিয়ে। এই আলু এক রকমের লতানো গাছ মাটির নীচ থেকে হয় আর অনেক বছর ধরে বড় হতে থাকে। তিন চার বছর হলে তার পর মাটি খুঁড়ে তোলা হয়। এটা অনেক বড় হয় আর দেখতে অনেক সময় হাতির পায়ের মত হয় তাই এটাকে Elephant foot বলে। তরকারি রান্না করে আর সিদ্ধ করে গুড় দিয়ে খায় গ্রামের লোকেরা। এইটার texture দেখে আমি ভাবলাম এটা দিয়ে তো হালুয়াও করা যেতে পারে। তাই বানিয়ে ফেললাম। মন্দ হয় নি খেতে!

#বাঙ্গালী ভোজএটি আমার নিজস্ব একটি ফিউশন রান্না। দেশী মশলা ও সস দিয়ে অত‍্যন্ত সুস্বাদু একটি ডিশ যা ভাত, পোলাও, রুটি সবকিছুর সাথেই খাওয়া যায়।

আজ বিজয় দিবসের প্রাক্কালে আমার প্রিয় বাংলাদেশের পতাকার আদলে নবীন প্রজন্মের জন‍্য একটা নিজস্ব ডিশ তৈরী করলাম! আশা করি লাল সবুজ আর প্রাচ‍্য পাশ্চাত্যের এই মেলবন্ধন সবার ভালো লাগবে! বিজয় দিবসের শুভেচ্ছা অফুরান!

শুটকী বাঙালির প্রিয় খাবার। আর তা যদি কাঁঠাল বিচি আর কচুর লতি দিয়ে রান্না করা যায় তবে তা অত্যন্ত মুখরোচক তরকারি তৈরী হয়। এখন যেহেতু কাঁঠাল খাওয়া হচ্ছে আর বিচিও পাওয়া যাচ্ছে তাই ভাবলাম লতির সাথে বিচি মিলিয়েই শুটকী টা রাঁধি। ইংরেজিতে নামArum lobe and Jackfruit seeds with dried fish.

আমার মা, পৃথিবীর একদিকে আমার মা,আর অন্য দিকে আমার সবকিছু....আমি আমার মা এর প্রথম সন্তান, পৃথিবীতে এক জীবনে যতটা ভালোবাসা,আদর,আল্লাদ করা যায় ....তার সবটুকু ই আমার মা আমাকে দিয়েছেন....নিজের জীবনে অনেক কিছুতেই ছাড় দিয়ে হলেও নিজের স্বামী সন্তান‌কে খুশি রাখার আপ্রাণ চেষ্টা করেছেন‌ প্রতিনিয়ত...সহজ সরলসাদা মনের সদা হাস্যোজ্জ্বল আমার মা এর মায়াবী মুখ খানি ই আমার জীবনের সবচেয়ে বড় স্বচ্ছ শক্তি ও প্রেরণা।আমার মা মিষ্টি খেতে খুব পছন্দ করেন।মিষ্টি আর নিমকি তার খুব পছন্দের খাবার। শুনেছি, মা যখন ছোট ছিলেন,তখন ও মিষ্টি খুব বেশী পছন্দ করতেন।আমার বাবা খুব ভালো‌ করে জানেন,আমার মা এর পছন্দ অপছন্দ সম্পর্কে....বাবা কে দেখতাম...প্রায় ই হাতে করে এক বক্স গোলাবজামুন মিষ্টি নিয়ে আসতেন,আর সাথে নিমকি,যা শুধু আমার মা এরজন্য ই আনতেন আমার বাবা। আর তা দেখে মা এর মুখ খানা খুশিতে চকচক করতো... মনে হতো কি জানি পেয়ে গেছেন....অল্পতেই খুশি থাকার কারণে আমার মা বাবা অনেক সুখী,আর সুন্দর সুখী জীবন কাটিয়েছেন একসাথে সারাটা জীবন।এর মূল হচ্ছে একে অপরের প্রতি অকৃত্রিম ভালোবাসা ও শ্রদ্ধাবোধ।ভালোবাসি মা ও বাবা । তোমাদের মতো ভালো মানুষের সন্তান হতে পেরে অনেক গর্ববোধ করি আমি। ♥️আজ আমি আমার মা এর জন্য গোলাবজামুন মিষ্টি বানালাম,মা এর প্রতি আমার অকৃত্রিম ভালবাসা ও শ্রদ্ধা থেকে রেসিপি টি সবার সাথে শেয়ার করবো। সবাই আমার মা এর জন্য দোয়া করবেন ♥️♥️♥️♥️

আম আমার ভীষণ প্রিয় ফল।তাই আমের সিজন শেষের দিকে যখন হয়,আমি তখন আমের‌ পিউরি করে ডিপ ফ্রিজে সংরক্ষণ করে রাখি,জুস,বা যেকোন ডেজার্ট বানানোর জন্য।আজকে আমি এই আমের পিউরি দিয়ে একটি নতুন রেসিপি ট্রাই করলাম।সেটা হলো আম ক্ষীর,অনেক শ্রদ্ধেয় @smcook_19174160 SHYAMALI MUKHERJEE দিদির রেসিপি ফলো করে এই রান্না টি করার আগ্ৰহবোধ করলাম।আমি এই রেসিপি টি একটু নিজের মতো‌ করে রান্না করেছি,এই রান্না টি করতে দিদি পাকা আমের টুকরা ব্যবহার করেছেন,আর আমি ব্যবহার করেছি আমের পিউরি।আর দিদি ব্যবহার করেছেন চালের গুঁড়া,আর আমি তার পরিবর্তে চিড়া ব্যবহার করেছি।চিড়া আবার একটু ভেজে ও নিয়েছি ঘি দিয়ে,এতে ক্ষীরের স্বাদ অনেক বেড়ে গেছে।দিদি আপনাকে আমার আন্তরিক ধন্যবাদ ও শ্রদ্ধা এতো সুন্দর রেসিপি টি শেয়ার করার জন্য,আমি শুধু মাত্র দুটি উপকরণ সংযোজন ও পরিবর্তন‌ করেছি। ঘি ও চিড়া সংযোজন করেছি চালের গুঁড়া এর পরিবর্তে,আর আমের টুকরো না দিয়ে আমি আমের পিউরি ব্যবহার করেছি।আর তরল দুধের পরিমাণ টা একটু বাড়িয়ে দিয়েছি। এতে স্বাদ টা একটু অন্যরকম ও অনেক লোভনীয় হয়েছে। আশাকরি সবাই ট্রাই করবেন। এই ক্ষীর খুব পছন্দ করেছেন বাড়ির সবাই।ধন্যবাদ।

ছোটবেলায় (৬০ এর দশকে) আমার আব্বা ঢাকায় গেলেই রং বেরংএর হালুয়া নিয়ে আসতেন। এটার নাম ছিল মাস্কাটি হালুয়া। ঢাকার নিউ মার্কেটের বোম্বে সুইটসে পাওয়া যেত এটা। আমাদের সবার খুব প্রিয় ছিল এই হালুয়া। পরে আমার আম্মা কেমন করে জানি কার কাছ থেকে শিখে এই হালুয়া ভাত বেটে রান্না করতেন! খুবই ভালো হত! আমি পদ্ধতি টা কখনও তেমন খেয়াল করিনি। পরে ইউ টিউব থেকে জেনেছি এই হালুয়ার নাম বোম্বে বা করাচী হালুয়া আর বানানো হয় কর্ণ ফ্লাওয়ার, চিনি আর ঘি দিয়ে। ঐভাবে আমি আগে ২ কাপ কর্ন ফ্লাওয়ার দিয়ে বানিয়েছি। বাসি জিনিসের আর কিছু বানানো যায় কিনা এই চিন্তা করছিলাম, হঠাৎ মনে পড়ে গেল ভাত দিয়ে আম্মার হালুয়া বানানোর কথা! তাই ভাবলাম চেষ্টা করেই দেখিনা পারি কিনা! তাই নেমে পড়লাম কাজে। তবে সাবধানতা হিসাবে আমি বাসি ভাতের সাথে আধা কাপ কর্ণ ফ্লাওয়ার ও মিশিয়েছি। ঠিক মতই হয়েছে, স্বাদে কোন তারতম‍্য হয়নি!#Cookeverypart

তন্দুরি চিকেন আমার সবচেয়ে প্রিয় মানুষ আমার স্বামি ও‌ সন্তানের ভীষণ প্রিয়।আর তা যদি হয় তন্দুরি চিকেন বিরিয়ানি,তবে তো‌কথাই নেই।তাই আজ এই স্পেশাল রান্না টি প্রিয় আমার বড় আপু @cook_28886811 Sonia Islam আপুর এতো সুন্দর চমৎকার রেসিপি ফলো করে রান্না করলাম,প্রিয় মানুষদের সারপ্রাইজ দিতে!আপু কে আন্তরিক ধন্যবাদ এতো সহজ সুন্দর করে একটি অসাধারণ রেসিপি শেয়ার করার জন্য।আমার প্রিয় মানুষ দের কাছে তন্দুরি চিকেন, খুব পছন্দের,তাই এই রেসিপি টি ই আমি বেছে নিয়েছি এবং এই কারণেই আমার কাছে এই রেসিপি টি খুব স্পেশাল‌।ধন্যবাদ।

#cookforcookpadএটা খুব ভালো একটা এনার্জি ড্রিংকস।

#পানীয়গরমে শরীরের দরকার খুব জলের আর ওয়াটারমেলনে আছে প্রচুর জল আর মিন্টের ফ্রেশনেস যা শরীর ও মনকে রাখে ত‍রতাজা।

#মিষ্টিকর্মসূত্রে আমার দাদু যে জায়গায় থাকতেন সেখানে সপ্তাহে একদিন হাট বসত। আমার দিদা তাই খুব অল্প উপকরণ দিয়ে দারুণ মিষ্টি বানাতো। যেমন এই ক্ষীর। উপকরণ কিন্তু শুধু দুধ আর চিনি। এমনকি কোনো কাজু কিসমিস কিছুই নেই। বানিয়ে দেখো বন্ধুরা খুব ভালো লাগবে।

#goldenapron3

#c4#week4আমি আজ আনারস আর বেদানার মেলবন্ধন ঘটিয়ে একটা সুস্বাস্থ্যকর ও সুস্বাদু চাটনি বানাচ্ছি

#কিডস স্পেশাল রেসিপি ttps://youtu.be/5w8voMNjDtIলেবাননের চিকেন শাওয়ার্মা বাড়িতে বানানো একেবারেই সোজা। এটা পিটা (এক ধরনের রুটি, যা দিয়ে রোল বানানো হয়) ব্রেড দিয়ে বানাতে হয় যা ছোটদের খুবই প্রিয় একটা রেসিপি।কী ভাবে বানাবেন দেখে নিন আর আজই বাড়িতে বানিয়ে পরিবারের ক্ষুদে সদস‍্যদের পরিবেশন করুন এই মজার চিকেন শাওয়ার্মা।

#ebook2রথযাত্রা আর ছানা শীতল হবে না এবার কেমন কথা গো! এটা কিন্তু একটা অঞ্চলিচ খাবার। ওড়িশার মানুষ যারা পশ্চিম বঙ্গে আছেন তাদের প্রত্যেক উত্সবে এই চানা শীতল তৈরী হয়। তাই রথযাত্রা র সময় এক বার বানিয়ে দেখুন না কেমন লাগে মিষ্টি টা।

#KRC2#week2ই ম্যাগাজিন দ্বিতীয় সপ্তাহের ধাঁধা থেকে আমি আলু কাবলী রেসিপি বেছে নিয়েছি | এটি করা খুব সহজ ,অথচ সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর ।বিকালের স্ন্যাকস হিসাবে এটি ছোট বড় সবারই ভালো লাগবে | সেদ্ধ আলু টুকরো করে মটর সেদ্ধ , লেবুর রস ,চাট মশলা ,ভাজা মশলা ও ধনেপাতা, শসা ,টমেটো ,পেয়াজ লংকা কুচি দিয়ে অসাধারণ স্বাদ হয় | উপরে ঝুরিভাজা ও ভাজা মশলা ছড়িয়ে এর স্বাদ দ্বিগুন হয়ে যায় | আলুর নিজস্ব পুষ্টিগুন তো আছেই পেট ভরা ,মন ভরাও উপরি পাওনা | তাই দেরী কেন, সাধারণ উপকরণ দিয়েই সবার মন জয় করা যাক |

#কিডস স্পেশাল রেসিপিএই গরমে বাচ্চারা স্কুল, টিউশন আর খেলে যখন বাড়ি ফিরবে তখন এই মকটেল ওদের সব তেষ্টা আর ক্লান্তি দূর করবে। যেকোনো পার্টিতে পরিবেশন করা যায়। তাছারা এই মকটেল বাচ্চা থেকে বুড় সবার শরিরের পক্ষে খুব উপকারি। এই মকটেল শরির কে সুধু মাত্র ঠাণ্ডা করবে না, মনে আনন্দ ও দেবে। ২ ভাবে এই মকটেল খাওয়া দেখান হয়েছে।

#স্ন্যাক্সবাঙালীদের বিশেষতঃ যেমন তাদের জ্ঞানে তেমন তাদের খাদ্যাভাসে। আর সেই তালিকায় বেশ অনেকটা জুড়ে আছে মিষ্টির দোকান। মিষ্টির দোকান বললেই মনে পড়ে বিশাল কড়াইতে ভাজা হচ্ছে গরম সিঙারা, জিলিপি নিমকি।তার এক অনবদ্য স্বাদ। কিন্তু আজকাল অনেকেই বদহজমের কারণে একটু সামলিয়েই খান। কিন্তু আজ আমি নিয়ে এসেছি ভিন্ন আকারের ভিন্ন পরিচিতির বিশেষ সিঙারা। হ্যাঁ, সিঙারাকে হিন্দীভাষী রা বলে সমোসা। কিন্তু এ সেই ডালডাতে ভাজা সমোসা নয় যে আপনাকে সমস্যা দেবে। একদম নয়। খুব হাল্কা একটি খাবার, যা আপনার প্রতিটা কামড়ে আপনাকে দেবে নোনতা ঝাল টক স্বাদ।অথচ তেলবিহীন বলা চলে। তাই এই সমোসা সমস্যা হীন। 😊উপভোগ করুন।

একটু বড়ো সাইজের চিংড়ি ছাড়িয়ে রাখতে হবে, কাঁচা টমেটো ,একটা ছোট পেঁয়াজ,ছটা রসুন কোয়া,দেড় ইঞ্চি আদা,একটা শুকনো লঙ্কা, তিনটি কাঁচা লঙ্কা,বেটে নাও।, আর লাউ শাক টুকরো লাগবে।প্রথমে সর্ষের তেল গরম করে কাঁচা লঙ্কা কালোজিরে ফোড়ন দাও,এবার মশলা বাটা দিয়ে চিংড়ি আর শাক কষতে থাকো।নুন, হলুদ,এক ছোট চামচ চিনি দাও।কষতে থাকো।একটু কাঁচা তেল দাও ।কষতে থাকো। গ্যাস এর আঁচ কমিয়ে।এটায় অল্প পোস্ত বাটা দিয়ে নামাও।আর যারা পোস্ত দেবে না!তারা একটূ তৈরী রান্নাটা শুকিয়ে নাও।এটা আমার নিজস্ব রেসিপি। তবে সিগনেচার এর জন্য গন্ধরাজ লেবুর আদর।ট্রাই করো।জমে যাবে। আমি পোস্ত বাটা ও দি।আজ লেবুর রস দিয়ে নামালাম।এটার নাম দিলাম সুগন্ধী সবুজ চিংড়ি ।

#immunity কেশর বীট মিল্কসেকের প্রধান উপাদান হল বীট আর দুধ । বীট এমন একটি সবজি যা নাকি দেহে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসেবে কাজ করে । বীট থেকে আয়রন ক্যালসিয়াম সোডিয়াম পটাশিয়াম ম্যাঙ্গানিজ এসব খনিজ লবণ আর ভিটামিন সি ,ডি , বি12 পাওয়া যায় যা নাকি দেহের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায় , ব্লাডপ্রেশার নিয়ন্ত্রণ করে , দেহের স্ট্যামিনা বাড়ায় আর সঙ্গে আছে দুধ আরও যেন সোনায় সোহাগা 😀দুধ পুষ্টিগুণে ভরপুর একটা সম্পূর্ণ খাদ্য যা নাকি সবরকমভাবে যেকোন রোগ থেকে আমাদের রক্ষা করার জন্য সর্বদা প্রস্তুত একাই 100। আর সঙ্গে দিয়েছি আল্মন্ড যার নিজস্ব অনেক খাদ্যগুণ আছে যা নাকি আমাদের দেহের ইমিউনিটি পাওয়ারকে আরও বেশী শক্তিশালী করে তুলবে । তাই মনে হয় আমাদের এই করোনা মহামারীর সময় আমাদের সকলের প্রতিদিন এক গ্লাস করে এই বীট মিল্কসেক খাওয়া উচিত যা নাকি আমাদের দেহের ইমিউনিটি বাড়াতে সাহায্য করবে আর এটা বানাতেও খুব সহজ । খুব কম সময়ে খুব কম উপকরণ দিয়েই তৈরী করে ফেলা যায় খেতেও টেষ্টি হয় 😊❤

#CookpadTurns4কুকপ্যাডের জন্মদিন উপলক্ষ্যে প্রথমে যে ফল দিয়ে রান্নার কথা বলা হয়েছে তাতে আমি আপেল দিয়ে অসাধারণ স্বাদের এক কেক বানালাম।এছাড়াও এই কেকের ভেতরে আছে দারচিনি ও টুটিফ্রুটির গন্ধ ও স্বাদ।আর আছে গারনিশিংয়ে চকোলেট সস।

#তেঁতো/টকঅসাধারণ টেস্টের একটা রাইস... এতে টমেটো ও লেবুর রস ব্যবহার করেছি.. টক দই ও আছে রায়তা তে.. ডাল দিয়েছি দো রকমের.. সব কিছু মিলিয়ে খুবই টেস্টী হয়েছে...

#HR হোলি রেসিপিদোল পূর্ণিমা আমাদের সকলের মনে দোলা দিয়ে যায়, আকাশে বাতাসে রঙের মিষ্টি সুভাষ। রঙিন আবিরের ছোঁয়ায় মন হয়ে ওঠে রঙিন। কৃষ্ণ ও রাধীকার শ্রীচরণে আবির অর্পণ করে, আমরা ছোট বড়ো সকলে রঙের খেলায় মেতে উঠি। আর এই রঙের দিনে একটু রঙিন মিষ্টান্ন বানিয়ে পরিবারের সকলকে পরিবেশন করলে আনন্দের মাত্রা দ্বিগুণ বেড়ে যাবে। সকল এডমিন ও আমার কুকপ্যাড পরিবারের সকল বন্ধুদের দোলের অনেক অনেক শুভেচ্ছা রইল।

#পানীয়থাই তুলসীর বীজ দিয়ে পানীয় অনেকেই বানায় কারন এর সাইজ টা ঠিক চিয়া বীজ এর মতো। তাই ভেজানোর পর এটি চিয়া বীজের এর মতো লাগে এবং এটির আয়ুরবেদিক গুনাগুন প্রচুর। দেশী তুলসীর বীজ থাই তুলসীর মতো বড় সাইজের না হলেও ভেজানোর পর এটিও একটু থকথকে হয়ে যায়। আর আয়ুর্বেদিক গুনাগুন তো আছেই। তাই আমি আজ দেশী তুলশী বীজ ব্যবহার করলাম। খেতে খুবই সুন্দর হয়েছে।