Paté de Hígados Cetogénico (Keto)

La jalea de pata de vacuno está en la receta del causeo. Es el caldo restante de cocción de la pata que coagula por acción de la cantidad de colágeno (no de grasa)
Paso a paso
- 1
Limpiar las panitas. Desvenar y quitar elnñ cordón de grasa. Picar cebolla en cubitos.
- 2
En un sartén, rehogar cebolla en un poco de mantequilla. Agregar las panitas y cocinar. Cuando estén doradas, quitarlas del sartén y reposar. Agregar al sartén el vinagre, deje evaporar y agregar vino, tomillo y laurel hasta evaporar casi todo el líquido. Sacar del fuego y dejar enfriar.
- 3
'Mixear' en un procesador el líquido de la reducción y los hígados hasta obtener una pasta homogénea. Cuaneo la mezcla esté a temperatura ambiente, agregar mantequilla. Corregir sazón.
- 4
Introducir la mezcla en una terrina o molde y cubrir con la gelatina líquida. Repose una noche antes de degustar.
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