Paté de Hígados Cetogénico (Keto)

Benjamín Majluf Adauy
Benjamín Majluf Adauy @bmajluf
Santiago de Chile

La jalea de pata de vacuno está en la receta del causeo. Es el caldo restante de cocción de la pata que coagula por acción de la cantidad de colágeno (no de grasa)

#Keto #Lowcarb #Cetogénico

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Ingredientes

8 unidades
  1. 600 gpanitas de pollo
  2. 1cebolla
  3. 200 mlvino blanco u oporto
  4. 2 cucharadasvinagre de jerez/manzana/vino
  5. 3 hojaslaurel
  6. 1 ramatomillo
  7. 250 gmantequilla
  8. Sal
  9. Pimienta
  10. 1receta de jalea de pata de vacuno

Paso a paso

  1. 1

    Limpiar las panitas. Desvenar y quitar elnñ cordón de grasa. Picar cebolla en cubitos.

  2. 2

    En un sartén, rehogar cebolla en un poco de mantequilla. Agregar las panitas y cocinar. Cuando estén doradas, quitarlas del sartén y reposar. Agregar al sartén el vinagre, deje evaporar y agregar vino, tomillo y laurel hasta evaporar casi todo el líquido. Sacar del fuego y dejar enfriar.

  3. 3

    'Mixear' en un procesador el líquido de la reducción y los hígados hasta obtener una pasta homogénea. Cuaneo la mezcla esté a temperatura ambiente, agregar mantequilla. Corregir sazón.

  4. 4

    Introducir la mezcla en una terrina o molde y cubrir con la gelatina líquida. Repose una noche antes de degustar.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

Escrita por

Benjamín Majluf Adauy
Santiago de Chile
De todo un poco: Panadería, cetogénicas y recetas árabes ❤IG: @b.majluf
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