J-1 : Le crémeux au chocolat noir :

Commencer par réaliser une crème anglaise : pour cela, porter la crème et le lait à ébullition.

Pendant ce temps mélanger les jaunes d’œufs et le sucre à l’aide d’un fouet.

Verser le lait et la crème sur les jaunes et fouetter. Remettre le tout à cuire à 82°C ou jusqu’à ce que la crème nappe votre spatule

Verser votre crème anglaise sur le chocolat et laisser reposer 5 à 10 minutes pour que le chocolat fonde tranquillement.

Mélanger ensuite à l’aide d’une maryse jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante.

Diviser votre crémeux en deux parts égales.

Verser chaque moitié dans des cercles de 14 cm dont avez couvert le fond de film alimentaire pour éviter que le crémeux ne coule.

Réserver au congélateur.

La ganache montée chocolat au lait et mascarpone :

Porter la crème à ébullition.

Verser cette dernière en 3 fois sur le chocolat au lait en mélangeant. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une ganache bien lisse.

Déposer un film alimentaire au contact de la ganache et la réserver au réfrigérateur pour la nuit. Le mascarpone sera utilisée au moment du montage.

Jour J : Le chiffon cake

Préchauffer votre four à 150°C chaleur tournante

Tamiser les poudres : la farine, la levure et le cacao en poudre. Y ajouter ensuite 80 g de sucre et le sel.

Séparer le blanc des jaunes de vos 3 œufs.

Monter les blancs en neige en ajoutant progressivement les 30 g de sucre.
Attention vos blancs doivent être encore un peu mousseux, s’ils sont trop fermes vous risquez de les casser en les mélangeant

Mélanger les jaunes avec l’huile et le lait.

Ajouter cette préparation liquide a la préparation sèche (farine, etc) et mélanger à l’aide d’une maryse.

Ajouter ensuite les blancs montés et les mélanger délicatement sans les écraser, toujours avec une maryse. Arrêter dès que le mélange est bien homogène

Verser la pâte dans votre cercle ou votre moule de 18 cm et enfournez pour 1 heure à 150°C.
Ne graissez surtout pas votre cercle, c’est très important ! Votre chiffon cake doit accrocher sur les bords de votre moule pour ne pas retomber après la cuisson.
Pour ne pas déborder, votre cercle doit faire minimum 6 cm de hauteur.

Laisser le chiffon cake refroidir, avant de le démouler en passant un petit couteau ou une spatule le long du cercle

Monter la ganache au chocolat au lait dans le bol de votre robot pâtissier muni du fouet. Mélanger à pleine puissance.

Quand la ganache commence à s’éclaircir, ajouter la moitié de la mascarpone et continuer à mélanger.

Ajouter enfin le reste de mascarpone et laisser votre robot tourner jusqu’à obtenir une crème assez ferme ayant une bonne tenue.

Garder un tiers de votre ganache montée au chocolat au lait pour lisser et décorer votre layer cake

Couper votre chiffon cake en 3.
Si le dessus est très bombé je vous recommande de le couper pour avoir des étages réguliers.

Garder le dessous du chiffon cake, qui doit être le plus lisse, pour le dessus de votre layer cake.

Disposer un disque de chiffon cake directement sur votre plat et ainsi éviter d’avoir à déplacer votre layer cake

Ajouter une portion de ganache montée, lisser grossièrement puis déposer un disque de crémeux au chocolat noir congelé.
> Le fait que l'insert soit congelé facilite le montage

Ajouter une deuxième portion de crème puis lisser à nouveau avant de déposer le second biscuit.

Renouveler l’opération et terminer en disposant le face la plus lisse du dernier disque de chiffon cake vers le haut.

Étaler le reste la ganache et lisser à l’aide d’une spatule

Décorez selon vos envies (ici en façon Renne pour les 3ans de ma Choupette)

Placer ensuite votre layer cake au chocolat au réfrigérateur afin de faire durcir la ganache montée. Attendre deux bonnes heures avant de le goûter, afin d’être sûr que l’insert au chocolat noir soit bien décongelé.

Ce layer cake ne se garde pas plus de deux jours au réfrigérateur, ensuite il va commencer à dessécher et à perdre en saveurs.

Déguster