On met à chauffer une poêle à feu 4-5. On émince un oignon rouge relativement finement mais toujours intelligemment (sans se couper les doigts donc). On taille un beau morceau de lard fumé bien gras. Et on jette délicatement les deux ingrédients dans la poêle.
Pendant que les choses prennent, les premières effluves comme témoin, on tronçonne les champignons et on taille les tomates après avoir tout rincé à l’eau froide.

On déglace la poêle avec un bon filet de vinaigre de cassis (la framboise est également indiquée), on monte le feu à 7 pendant une minute, puis on revient à la normale.
On verse avec émotion les champignons et les tomates dans la poêle. On ajoute un peu, modérément, beaucoup ou amoureusement du beurre. On remue, on laisse faire cinq bonnes minutes avant de couvrir la poêle. On peut également monter le feu légèrement. En fait, il faut agir instinctivement.

Pendant ce temps, on tranche nos foies de volailles.
On découvre la poêle, on passe un nouveau filet de vinaigre de cassis, on monte le feu à 7. Puis on verse les foies. On remue régulièrement pendant cinq bonnes minutes, on sale un peu. On coupe le feu, on couvre la poêle.
On laisse faire le temps de faire la salade en ajoutant une tomate, un peu d’huile de tournesol et l’incontournable Melfor.
On peut servir. C’est bon 🤤.