Ouvrez les huîtres, décoquillez-les et réservez-les dans leur jus au frais (gardez les coquilles).

Nettoyez les noix de Saint-Jacques en ôtant les barbes, les viscères et les parties sablonneuses (ou demandez à votre poissonnier de les préparer) et rincez-les sous l’eau froide.

Préparez le tartare : hachez grossièrement le saumon, les noix de Saint-Jacques et les huîtres.

Mélangez le tout et réservez au frais.

Ciselez la ciboulette ; pelez et hachez le gingembre.

Avant de servir, mélangez les jus de citron, la ciboulette ciselée et le gingembre au tartare. Assaisonnez de sel, de poivre et d’huile d’olive.

Répartissez le tartare dans les coquilles d’huîtres. Accompagnez-les de mesclun assaisonné de vinaigrette.