Noter bien: on peut remplacer l'espadon par du cabillaud, légine, grenadier, dorade, vivaneau, rouge, mérou, bourgeois, merlu etc....poissons sans arrêtes ;)

Commencer par assaisonner les morceaux de poisson avec 1 càs de soja, 1 càs tamarin, 1 càs sauce huîtres, 1 càs sauce de soja et 1 càs d'huile, bien mélanger le tout délicatement au poisson, et laisser macérer environ 20 mn, le temps de préparer les autres ingrédients

Puis chauffer 3 à 4 cuil à soupe d'huile dans un wok ou une sauteuse, ajouter les morceaux de poisson, remuer rapidement sans trop abîmer les morceaux, juste "saisir" pendant 3 à 4 mn, pour qu'ils restent moelleux,
Puis enlever les morceaux dans l'huile de friture, les réserver sur un plat

Gardez l'huile de friture bien chaude, ajouter d'un coup tous les autres ingrédients (oignon, gingembre, gros piments, ail) remuer vite fait 30 secondes, afin de garder le croquant

Ajoutez ensuite les morceaux de poisson, remuer constamment pendant 1 mn, remuer délicatement pour ne pas écraser les morceaux, vérifier l'assaisonnement si nécessaire, couper le feu,
c'est prêt ;)