Arroz caldoso de mejillones

Abrimos los mejillones al vapor, para ello los ponemo en la cazuela y dejamos que se vayan abriendo en su propia agua.

Según vayan abriendo los vamos retirando a una fuente y colamos el caldo resultante que reservaremos. Sacamos los mejillones de las conchas y reservamos

Picamos las verduras y hacemos el sofrito a fuego suave.

Cuando las verduras están en su punto añadimos el tocino bien picado. Dejamos hacer un par de minutos.

Añadimos el arroz y removemos con las verduras para que se mezclen los sabores. Regamos con un pequeño chorro de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.

En este momento echamos el caldo de la cocción de los mejillones y dejamos que se vaya haciendo. Aclarar el tema de la sal, el tocino lleva sal y el caldo de los mejillones lleva la sal que traen, probad y si tal rebajáis el caldo con un poca de agua.

Cuando le queden cinco minutos al arroz, incorporamos los mejillones. Pasado el tiempo retiramos y dejamos reposar.