Pimientos verdes rellenos de quinoa y verduras

hoy_cocina_lisson (Pilar)
hoy_cocina_lisson (Pilar) @hoy_cocina_lisson
Madrid.

Muy, muy ricos

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Ingredientes

4 raciones
  1. 2pimientos verdes grandes
  2. 1 vaso(de agua) de quinoa
  3. 1/2cebolla blanca grande
  4. 1/2puerro mediano
  5. 1zanahoria grande
  6. 1 tazaguisantes congelados
  7. 3 cucharadastomate frito
  8. 2 cucharadasvino blanco
  9. 1/4de cucharadita de cúrcuma molida
  10. 1/4de cucharadita de jengibre molido
  11. Sal
  12. Pimienta negra recién molida
  13. Aceite de Oliva Virgen Extra

Paso a paso

  1. 1

    En un cazo con 2 vasos de agua y sal cocer la quinoa según indicaciones del fabricante. Escurrir y reservar

  2. 2

    Cortar muy pequeños la cebolla, el puerro y la zanahoria. Poner a pochar a fuego medio-bajo en una sartén grande con AOVE

  3. 3

    Cuando ya estén blandas añadimos sal, pimienta negra recién molida, la cúrcuma y el jengibre. Rehogamos bien y añadimos la quinoa, el tomate frito y el vino blanco. Mezclamos bien

  4. 4

    Añadimos los guisantes y dejamos todo junto unos 3-4 minutos

  5. 5

    Precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo

  6. 6

    Lavamos, secamos y partimos en dos a lo largo los pimientos. Los ponemos en una fuente apta para el horno. Salpimentamos y regamos con un poquito de AOVE

  7. 7

    Rellenamos con la mezcla de la sartén. Metemos al horno unos 25-30 minutos

  8. 8

    Emplatamos y servimos recién hechos. Buen provecho!!!!

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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hoy_cocina_lisson (Pilar)
hoy_cocina_lisson (Pilar) @hoy_cocina_lisson
Madrid.
Instagram @hoy_cocina_lissonDesde siempre me ha gustado cocinar, mi abuela y mi madre cocinaban muy bien. Aprendí de ellas un montón de recetas que con el tiempo se han mantenido en mi familia. Ahora que tengo tiempo aprovecho para recrear esas recetas y muchos buenos momentos.
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