Pimientos Verdes Rellenos de Tortilla (Light)

Pondremos el tomate triturado en un cuenco apto para el micro. Me gusta que sea de cristal porque el tomate mancha el plástico.
Tapamos, pero sin encajar la tapa para que pueda salir el vapor, dejamos a máxima potencia 10 minutos. Movemos y lo dejamos 5 minutos más. Listo el tomate frito. Mira qué buena pinta tiene.

Pelamos las papas y las cortamos en rodajas finas.
En un recipiente apto para microondas las ponemos junto a un hilo de aceite de oliva.
Las tapamos, y llevamos al micro 10 minutos. Movemos a media cocción y dejamos 5 minutos más si fuera necesario.

Pinchamos las papas para ver si están ya blandas. Sacamos y dejamos que templen un poco.
Batimos los huevos y le añadimos las papas, mezclamos bien. Rectificamos de sal.

Los pimientos los lavamos, cortamos el pedúnculo y eliminamos las semillas.
Cuidamos de dejar cada rabito con su correspondiente pimiento, después los vamos a necesitar. Con una cuchara pequeña, los rellenamos. En este paso me ayudo del mango de una cuchara de madera para empujar la mezcla y que llegue hasta el final.

Cuando estén rellenos, le pondremos el rabito dentro del pimiento. Ya verás como no se sale en la cocción y no necesitas poner palillos ni nada.

En un caldero añadimos el tomate frito, la medida de 1/2 lata de agua, y el vino blanco.
Vamos dejando los pimientos rellenos, que queden justos para que no se muevan mucho, a fuego medio hasta que los veamos que cambian de color.
Pasado unos 20 minutos, les das la vuelta con cuidado para no romperlos y los dejamos 10 minutos más. La salsa ya estará espesa, en su punto.

Ya están listos, ahora a servirlos y disfrutar.