Tartaleta de mousse de chocolate ganache con amaretto y aromas a vainilla y naranja

Comenzamos la noche anterior preparando la masa sablé y para ello en un bol tamizamos la harina, el azúcar glacé, la pizca de sal y la harina de almendra. Añadimos la mantequilla fría y con las varillas vamos mezclando todo hasta obtener unas migas húmedas. Añadimos el huevo hasta integrar por completo no más de un minuto, llegará un momento en el que deberemos amasar con la mano hasta obtener una masa compacta.

Para la ganache de chocolate con naranja, vainilla y amaretto simplemente colocamos en un cazo la nata junto con la pasta de vainilla y la ralladura de media naranja hasta que rompa a hervir. La vertemos caliente sobre el chocolate y lo emulsionamos bien. Por último añadimos una cucharada de amaretto. Vertemos en los moldes y dejamos enfriar.

Para la mousse de chocolate derretimos el chocolate con la mantequilla. Cuando se temple añadimos las yemas y la mitad del azúcar e integramos. Montamos las claras junto con el resto del azúcar. Semimontamos la nata y la añadimos al chocolate. Por último añadimos las claras a punto de nieve y con movimientos suaves integramos todo. Vertemos en una manga pastelera y dejamos reposar unas horas en la nevera.