Tarta mousse de naranja y chocolate

8 horas es el tiempo que aproximadamente podemos tardar en hacer la tarta desde que comenzamos a hacer el bizcocho hasta que la sacamos para decorar y servir. Pero si podéis hacer el bizcocho el día anterior mejor. Es una tarta para hacer sin prisas.

Empezamos por la base de bizcocho de genovés: Yo lo hago en TM pero si no tenéis no es problema porque se puede hacer a mano o con una amasadora. Ponemos a precalentar el horno, calor arriba y abajo, debe de estar bien caliente. Coloca la mariposa sobre las cuchillas, pon los huevos, el azúcar y la esencia de vainilla, batir 6 minutos a 37º y velocidad 4. Cuando termine volvemos a batir 6 minutos a velocidad 4 sin temperatura.

Añadimos la harina mientras la tamizamos con un colador o tamizador, ponemos un poquito d sal y mezclamos 4 segundos velocidad 3. Retiramos la mariposa y terminamos de envolver la harina con movimientos suaves con la ayuda de la espátula.

Vertemos la masa para el bizcocho en un molde engrasado grande o varios pequeños, le damos unos golpecitos suaves para que se distribuya bien la masa. Horneamos de 20 a 25 minutos aproximadamente, comprobamos que esté bien hecho introduciendo la punta de un chuchillo o una varilla de brocheta si sale limpio está hecho si no dejamos unos minutos más. Antes de usar para hacer nuestra tarta hay que dejar que se enfríe completamente, la base debe de estar fría antes de rellenar.

En esta ocasión para las mousses he decido poner gelatina porque las voy a usar como relleno de tarta y no me quiero arriesgar a que se me vengan abajo cuando ponga la cobertura de chocolate. Para servir en vaso la gelatina para mí no es necesaria y menos en la mousse de chocolate, en las mousses como la de limón o naranja es más que nada para que no se nos vaya líquido al fondo al perder las claras algo de consistencia con el reposo.

Hay que decir que la gelatina hace que varíe la textura con lo que no hay que pasarse con ella de lo contrario perderemos esa textura de espuma que es al fin y al cabo lo que queremos conseguir con una mousse.

En otro bowl montamos la nata junto con 20 gr azúcar, bien montada. Vertemos poco a poco la nata al bowl grande y envolvemos bien con una espátula. Cierto que cuando hice la de limón la nata mezcle con varillas en lugar de espátula, error, no demasiado grave porque quedó bien, pero con espátula mejor, no perdemos aire.

Por último montamos la clara con una pizca de sal y el resto del azúcar (5gr) con el fin de obtener algo más que el montado a punto de nieve. Vertemos al bowl grande poco a poco mientras mezclamos todo con una espátula con movimientos suaves.

Vamos con la capa de mousse de chocolate. Comenzamos derritiendo el chocolate al baño, con cuidado que no entre agua.Mezclamos el chocolate con la gelatina, quedará como una pelota y parecerá que de ahí no puede salir nada, confianza que sale. Reservamos para que atempere. Separamos las claras de las yemas. Batimos 2 yemas con 1/3 del azúcar con unas varillas, hasta que estás blanqueen.. Incorporamos las yemas batidas con una espátula suavemente.

En otro bowl montamos la nata con 1/3 del azúcar, con la nata bien montada vamos añadiendo poco a poco la nata al chocolate, mientras envolvemos con una espátula. Por último montamos las claras con una pizca de sal y el resto del azúcar, con movimientos suaves y envolventes incorporamos al chocolate. Vertemos sobre la capa de naranja y dejamos enfriar de nuevo 30 minutos en el congedor, como mínimo pasado el tiempo podemos dejar otra media hora o una hora en la nevera.

Por último derretimos el chocolate de cobertura al baño maría, desmoldamos y lo vertemos por encima de la tarta, llevamos a la nevera a que refrigere hasta la hora de servir, mínimo dos horas para que solidifique bien la cobertura. Sólo con el chocolate queda una cobertura dura, que se rompe. Para una cobertura más ligera derretir el chocolate y añadir nata.