Albóndigas de merluza con sorpresa

Picamos los filetes de merluza sin piel con el cuchillo, en trozos pequeños (o en la picadora) ; lo ponemos en una fuente, salpimentamos.

Añadimos una rama de perejil picadito, los huevos y lo unimos todo bien, para que ligue con la textura deseada; añadimos un poco de pan rallado.

Partimos el queso en dados, y preparamos las albóndigas, en cada una metemos un dado de queso, las pasamos por harina y las freimos, (vuelta y vuelta, para que no se sequen) en una sarten con aceite y las ponemos en una olla.

Ahora vamos a **preparar una salsa**: en una sarten con aceite ponemos el ajo picadito, cuando doren añadimos la harina freimos un poco y añadimos el vino blanco, las gambas peladas, perejil picadito y un poco de fumet que (tenemos hecho con la piel de la merluza y las cabezas de las gambas) , salamos.

Lo volcamos en la olla de las albondigas, dejamos guisar 10 minutos y ya estan para emplatar y llevar a la mesa.