En un sartén, con 2 cucharadas de aceite de oliva, agregar el calabacín, junto con los repollitos de Bruselas, salpimentar dejar dorar por unos segundos retirarlos del fuego y reservar.
En una olla, con 2 cucharadas de aceite de oliva, incorporamos las cebollas de verdeo y la cebolla blanca, salpimentamos y agregamos el arroz, seguido de la zanahoria, mezclamos bien y le vertemos 2 tazas de agua.

Agregamos el pimentón ahumado, el perejil, las hojas de apio y el ajo.
Verificamos sabores y llevamos el fuego a medio. Cuando está casi por secar, incorporamos el calabacín y los repollitos de Bruselas que teníamos reservado, seguido de las arvejas.