Atún a la plancha con puré de batata
Jose Chavez @cook_151019
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Ponemos a deshidratar las aceitunas negras o verdes en el microondas para que se sequen, cuando estén las trituramos en la Thermomix, para formar el polvo de aceitunas.
Cocinamos la batata y la pelamos para hacer un puré con un poco de mantequilla y un chorrito de nata.
- 2
Elaboramos un mojo con las ñoras (puestas a hidratar en agua caliente y a la que sacaremos la carne), los ajos, el comino, el pimentón, el orégano, el aceite, la sal y el vinagre. Una vez hecho lo pasaremos a un cazo para hervirlo poniéndole un poquito de agua y perejil picado para luego salsear el atún. Marcamos los espárragos en una sartén.
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Cortamos filetes de atún, se hacen a la plancha sin pasarlos demasiado para que no queden muy secos.
Presentación: colocamos en el fondo del plato el puré de batata y encima el filete de atún partido a la mitad, los espárragos y salsearemos con el mojo hervido y terminamos con el polvo de aceitunas.
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Otra presentación puede ser en forma de milhojas: cortando ruedas no demasiado gruesas de batata y filetes de atún delgados para ir superponiendo capas de batata y atún, le ponemos los espárragos, salseamos con mojo y el polvo de aceituna.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Jose Chavez le encantará ver cómo quedó.
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