Cazuela de lubina en salsa gelatinosa de cabeza de merluza

Observaciones.

Si no tenéis limón encurtido, bajo ningún concepto pongáis limón fresco.

En primer lugar, limpiamos la lubina, la enjuagamos bien y una vez escurrida, la ponemos en una fuente.

A continuación, la cortamos en rodajas y la espolvoreamos con la mitad de la cucharadita de eneldo, la mitad de la cucharadita de perejil deshidratado y le picamos sal de los alpes con generosidad por fuera y por el interior y reservamos en el frigorífico.

Mientras tanto, ponemos una olla con los 600 ml, De agua, la cabeza de merluza y dejamos cocer durante dieciocho minutos a partir de cuatro comience a hervir el agua.

A continuación, pelamos las patatas y las dejamos en un recipiente con agua. Lavamos el tomate y una vez escurrido, los cortamos y trituramos en una picadora y reservamos.

Seguidamente, pelamos la cebolla, la enjuagamos y una vez escurrida, la laminamos muy fina como se puede observar en la foto y laminamos el diente de ajo.

A continuación, cogemos una cazuela baja, le añadimos las ocho cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente.

Añadimos las cebollas, removemos bien y sofreímos durante cinco minutos removiendo de vez en cuando.

Pasados los dieciocho minutos, destapamos la olla de la cabeza de merluza.

Seguidamente, retiramos la cabeza y la dejamos tibiar en un plato.

El caldo que nos quede en la olla, bajamos el fuego y dejamos que se vaya reduciendo.

Pasados los cinco minutos y que ya tengamos translúcidas y bien pochadas las cebollas.

Le añadimos el tomate triturado y removemos durante unos segundos.

Como ya tendremos la cabeza de la merluza bien tibia, le quitamos la cococha y los troncos de carne de los mofletes y de parte de arriba de la cabeza y reservamos en un platito para hacernos una tapita.

A continuación, le quitamos los ojos y los huesos de la cabeza, dejando solo los cartílagos y la parte más gelatinosa y la volveremos a poner en el caldo.

Seguidamente, se la añadimos a la olla y dejamos que se reduzca durante unos diez minutos el caldo de la gelatina.

Pasados los cinco minutos, cortamos las patatas en dos y se la añadimos al sofrito.

A continuación, removemos y rehogamos las patatas en el sofrito durante un minuto sin dejar de remover.

Pasados los diez minutos, colocamos el caldo de gelatina encima de la cazuela y desechamos las espinas y las pieles que pudieran quedar.

Seguidamente, removemos un poco, tapamos y dejamos cocinar las patatas durante doce minutos a fuego muy bajo.

Pasados los doce minutos, destapamos la cazuela, colocamos el pescado entre las patatas y la rodajita de limón encurtido. Tapamos y dejamos cocinar unos cinco minutos con la tapadera puesta y siente minutos sin la tapadera y listo..

Este es el resultado final