Bûche de Noël de trufa y mango

Primero hacemos la plancha de bizcocho genovés: separamos los huevos, yemas y claras; montamos las claras con una pizca de sal y el crémor tártaro o las gotas de zumo de limón hasta que estén firmes, reservamos.

Montamos las yemas con el azúcar hasta blanquear y a medio montar le vamos echando el agua poco a poco, luego echamos la harina tamizada envolviéndola con la espátula y por último las claras montadas, primero un poco y luego el resto, envolviendo con cuidado para que no se baje.

Extenderemos la masa sobre papel de hornear o un silpat y hornearemos a 160ºc durante 10 min (mi horno a 180ºc se me quema un poco), lo sacamos rápido y lo traspasamos sobre un paño húmedo y espolvoreado de azúcar glass, reservamos. Luego cortamos dos planchas a la medida del molde un poco más pequeño.

Crema de trufa (http://www.mis-recetas.org/recetas/show/26070-crema-de-trufa) : aquí explica como se hace.

Mouse de mango

Ponemos las hojas en remojo de agua fría, calentamos sin que llegue a hervir el decilitro de crema de leche y echamos las hojas de gelatina escurridas. Mientras dejamos templar, vamos montando la crema de leche (nata) semimontada, luego echamos poco a poco e integrándolo con la espátula; echamos el mango liofilizado molido a gusto (vais probando hasta encontrar la textura deseada) y unos cuantos a cubitos y azúcar glas a gusto.

Almíbar: calentamos el agua con el azúcar unos minutos que hierva y luego apagamos y echamos un chorrito de ron.

Montamos: cortamos el bizcocho a la medida del molde (yo me he ayudado con el molde de turrón para hacer el centro): ponemos primero una hoja a medida de papel de hornear o de acetato encima el bizcocho pincelamos con almíbar y ponemos la mouse de mango cubrimos con el otro bizcocho y pincelamos de almíbar; lo metemos al congelador.

Montamos la crema de trufa que habremos hecho con anterioridad.

Ponemos una hoja de acetato dentro de un molde ondulado que sobresalga y cortamos a la medida, también un trozo de acetado a medida para los laterales que sobresalgan también.

Echamos la mitad de la crema de trufa, la ponemos en el congelador un poco que nos dé tiempo que la mouse de mango se haya cogido cuerpo bastante y la podamos sacar del molde sin que se nos venga abajo (se nos habrá echo un sándwich)

Colocamos encima el sándwich de mango (si es necesario cortamos un poco) y encima terminamos con la crema de trufa. Colocaremos encima una hoja de acetato para tapar a la medida y al congelador hasta el día siguiente.

Hacemos el ganache de cobertura (http://www.mis-recetas.org/recetas/show/35566-ganache-para-cubrir-tartas) y dejamos templar

Sacamos del congelador y desmoldamos con la misma hoja de acetato que habremos quitado cubrimos hasta la mitad en la cual en la otra mitad cubrimos con cacao en polvo, quitamos el acetato y cubrimos la otra mitad con el ganache de chocolate con cuidado.

Aquí adornamos a gusto, yo lo he hecho con unas chocolatinas que he hecho yo misma con una hoja de trasfer cubriéndola de chocolate fondant y poniendo unos peta zeta y al congelador, luego quitas el plástico y queda el dibujito, y he puesto también por el centro polvo de oro comestible.