Tronco de Navidad (Enrollado - Brazo de la Reina) de Chocolate
La tradición cuenta que era costumbre escoger un tronco grande, decorarlo y dejar que ardiera durante el día de Navidad. Esta costumbre pasó a la repostería, elaborándose un dulce con forma de tronco. Ya se ha puesto muy de moda. Aquí os muestro el que compartió mesa en mi casa.
#mirecetario
Tronco de Navidad (Enrollado - Brazo de la Reina) de Chocolate
La tradición cuenta que era costumbre escoger un tronco grande, decorarlo y dejar que ardiera durante el día de Navidad. Esta costumbre pasó a la repostería, elaborándose un dulce con forma de tronco. Ya se ha puesto muy de moda. Aquí os muestro el que compartió mesa en mi casa.
#mirecetario
Paso a paso
- 1
Batimos los huevos con el azúcar hasta que hayan doblado su volumen y consigamos una mezcla blanquecina parecida a un merengue
- 2
Incorporamos poco a poco la harina que habremos tamizado junto con el cacao y la pizca de sal batiendo a la velocidad mínima de nuestra batidora o realizando movimientos envolventes.
- 3
Vertemos la masa en una bandeja apta para el horno forrada con papel sulfurizado.
- 4
Horneamos a 180° con calor arriba y abajo unos 8-10 minutos. Controlamos para que no quede demasiado dorado para evitar que se rompa
- 5
Retiramos y tan buen punto podamos trabajarlo soportando el calor, extendemos la plancha de bizcocho y la separamos del papel.
- 6
Retiramos el bizcocho, enrollamos el bizcocho con el mismo papel y dejamos enfriar.
- 7
Empezamos montando la nata junto con el azúcar glass. Reservamos en la nevera hasta el momento de utilizar. Recordad que tiene que estar muy fría y que tiene que tener un 35% o más de materia grasa.
- 8
Distribuimos sobre ella la nata que tenemos reservada. Volvemos a enrollarlo y lo reservamos en la nevera 1 o 2 horas.
- 9
Corteza del Tronco
Ponemos 80 gr del chocolate negro y lo fundimos en el microondas. - 10
Una vez bien fundido, retiramos y añadimos el resto de chocolate. Removemos bien hasta que todo el chocolate este completamente fundido.
- 11
Extendemos el chocolate sobre una hoja de papel vegetal y alisamos con ayuda de una espátula.
- 12
Enrollamos la hoja de papel cuidando de que quede el chocolate en el interior y dejamos en el congelador hasta el momento de utilizar.
- 13
Una vez el brazo esté completamente frío, procedemos a decorarlo.
- 14
Cortamos las puntas de los extremos y lo depositamos en la bandeja de servir.
- 15
Pegamos a él los trozos de chocolate, simulando la corteza de un tronco. Solo tenemos que sacar el rollo de chocolate del congelador, cortarlo con ayuda de nuestras manos e ir pegando las tejas por todo el enrollado ayudándonos con chocolate derretido a temperatura ambiente.
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Espolvoreamos con azúcar glass, una tira de arándanos rojos y… ¡a disfrutar!
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