Comenzaremos separando las claras de las yemas, pondremos en un bol las claras con 63 gr de azúcar, batir hasta conseguir el punto de nieve.

Después en otro bol poner las yemas con 62 gr de azúcar y la esencia de vainilla, batir bien hasta que tenga una textura cremosa y un color amarillo claro.

Después cogeremos el de las yemas batidas y lo añadiremos a las claras montadas con movimientos envolventes con ayuda de una lengua pastelera y mucho cuidado de que no se bajen.

Cuando este todo bien envuelto añadiremos tamizando la harina y el cacao en polvo a la mezcla, mezclaremos con ayuda de una lengua pastelera y con movimientos envolventes.

Cogeremos un placa de horno le pondremos papel de horno y untaremos con aceite de oliva para que al verter la mezcla no se pegue al hornear, pondremos la mezcla y con ayuda de una espátula la entenderemos.

Meteremos en el horno con calor arriba y abajo a 180°,unos 8 minutos.

Procederemos a realizar el relleno, en un bol pondremos la nata bien fría empezaremos a batir y cuando empiece a cremar añadiremos el queso crema, seguiremos mezclando y añadiremos el azúcar y Una vez integrado y que veamos que la nata empieza a tener surcos, ya estará lista.

Ahora haremos la cobertura, pondremos la nata en un bol hasta que casi hierva, entonces añadiremos el chocolate y lo moveremos hasta que se derrita el chocolate y una vez que haya enfriado,

Decoraremos con azúcar glass y sprinkles, lo emplataremos y ya estará listo.