Merluza con cremoso de patatas y acelgas a la diávola
Merluza con crema de patatas y acelgas con una salsa picante.
Pertenece al recetario de La Nueva Cocina, adaptada a mis gustos.
Merluza con cremoso de patatas y acelgas a la diávola
Merluza con crema de patatas y acelgas con una salsa picante.
Pertenece al recetario de La Nueva Cocina, adaptada a mis gustos.
Paso a paso
- 1
Hervir las patatas con piel previamente lavadas. Pelarlas y triturarlas en caliente, pasandolas por el pasapures.
- 2
Ponerlas en un bol al baño maria a fuego lento. Con la batidora , mezclar bién las patatas, la mantequilla y la crema de leche. Salpimentar y mantener esta crema de patatas al baño maria con el fuego apagado.
- 3
LA SALSA DIAVOLA:
- 4
En una cazuela , saltear con un poco de aceite la cebolla, las dos clases de pimiento cortados en juliana, los ajos laminados y la guindilla.
- 5
Seguidamente, añadir el tomillo el laurel, el romero, el pimenton dulce y el perejil picado , agregar 1 dl. de aceite de oliva virgen extra y calentarlo a fuego muy suave. Incorporar el vinagre de jerez, dejar reducir durante unos minutos y reservar.
- 6
Limpiar las acelgas. Cortar las hojas en juliana y reservarlas. Pelar los tronchos, cortarlos en trozos de unos 4 ó 5 centimetros y escaldarlos.
- 7
En una sartén antiadherente, saltear la merluza, previamente sazonada por el lado de la piel. Cuando el pescado esté translucido y se vuelva opaco, darle la vuelta. Dejar 1 minuto retirar y mantener caliente.
- 8
En la misma sartén en caliente saltear las hojas de acelgas durante 4 ó 5 minutos. Salpimentar los tronchos de acelga y rebozarlos con harina y huevo batido. Freirlos en una sartén con abundante aceite-
- 9
Montar el plato, poniendo un poco de cremoso de patata con un poco de salsa diávola.
- 10
Añadir las hojas de acelgas y los tronchos rebozados . Acabar poniendo la rodaja de merluza encima de las acelgas.
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