Pastel de verduras con yuca

Cortar el puerro en juliana. Pelar la yuca cortar en trozos y triturar (no hace falta que quede hecha polvo).

En una sarten poner un poco de aceite, cuando empiece a estar caliente poner el puerro, darle unas vueltas y agregar la yuca, saltear a temperatura media.

A continuación incorporar el salteado de verduras y los espárragos troceados, desechando la parte dura, subir la temperatura del fuego. Seguidamente incorporar las pencas de acelga cortándolas más pequeñas, (las he puesto de bote que ya van cocidas).

Saltear dos o tres minutos más, poner un chorro de vino blanco, dejar reducir un poco. A continuación agregar la leche evaporada, el queso, la Maizena y salpimentar al gusto.

Cocer todo junto tres o cuatro minutos más y apagar el fuego. Batir los huevos con un poco de sal y incorporarlos a la sarten con las verduras.

Untar los aros de cocina por dentro o el molde que se vaya a usar para hacer el pastel. Si se hace en aros de cocina , recomiendo poner un hoja de papel vegetal en la bandeja antes de poner los aros y las verduras.

Una vez estén los moldes untados con margarina, llenarlos y meter en el horno previamente calentado a 200º. Hornear 15 minutos a 200º y después bajar la temperatura del horno a 180º.

Hornear entre 40 y 50 minutos, para saber si están cocidos hacer la prueba del palillo. Una vez estén cocidos, sacar del horno, esperar a que se enfrien un poco los moldes para poder tocarlos

Con ayuda de un cuchillo o espátula desenganchar el pastel de los moldes. Estirar de los aros por la parte de arriba y quedarán unos bonitos pasteles . Se pueden comer solos como entrante con alguna salsa o para acompañar carnes o pescados.